Von Reinhard Wolf

INTERVIEW der woche

Die Bäko Gruppe Nord präsentiert sich auch auf der diesjährigen Internorga in Hamburg mit ihrem vielfältigen Waren- und Dienstleistungsangebot. Wir sprachen mit Geschäftsführer Lutz Henning über den Markt und die Bedeutung der Messe.

ABZ: Wie schätzen Sie die momentane Geschäftsentwicklung im Bäckerhandwerk ein?

Lutz Henning: Die geschäftlich schwierigen Jahre 2004 und 2005 wurden von vielen Handwerksunternehmen genutzt, die innerbetrieblichen Hausaufgaben zu machen und die Betriebe zumindest teilweise neu auszurichten. Die iba 2006 in München bestätigte die positive Wende im backenden Handwerk, wobei immer der Blick auf den einzelnen Betrieb wichtig ist. Gerade diejenigen, die eine hohe Kundenorientierung und ein klares qualitätsbezogenes Profil haben, sind erfolgreich. Die permanente Optimierung in den Betriebsabläufen ist ebenfalls wichtig.

Wir können erfreut feststellen, dass das Bäckerhandwerk und das Konditorenhandwerk optimistisch im Jahr 2007 unterwegs ist. Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen unterstützen das.

ABZ: Die Internorga steht vor der Tür. Welchen Stellenwert hat diese Messe für die Branche? Gibt es Entwicklungspotenzial?

Lutz Henning: Für unsere Branche und die Vielzahl der Bäckerei- und Konditoreibetriebe, insbesondere im Norden, hat die Internorga seit jeher eine große Bedeutung. Sie hat einen hohen Stellenwert im Rahmen des Marktauftritts der Bäko Gruppe Nord und damit in unserem Messekalender. Die neue Messehalle, in der unsere Branche erstmals zu Gast ist, sorgt mit Sicherheit für weitere Attraktivität. Wir sind optimistisch, eine erfolgreiche Internorga 2007 zu gestalten und zu erleben.

ABZ: Was sind die Trendthemen, auf die die Bäcker auf der Messe besonders achten sollten?

Lutz Henning: Ein absolutes Muss, so hoffen wir, ist für jeden Backbetrieb der Besuch auf dem Bäko-Stand. Die intensive, arbeitsteilige Zusammenarbeit zwischen Backbetrieb und Bäko ist sehr im Trend. Daraus entsteht ein hohes Maß an Synergien, abhängig von der Intensität des Zusammenwirkens.

Im Hinblick auf die technische Entwicklung erwarten wir weniger technisch revolutionäre Dinge, als vielmehr sachgerechte Weiterentwicklungen, die zur Verbesserung der Arbeitsabläufe in den Betrieben beitragen. Das Fachgeschäft muss sich vom Discounter deutlich abheben. Dementsprechend liegen Produktqualität, absolut professionelle Warenpräsentation und Service besonders im Trend.

ABZ: Welche Themenschwerpunkte werden von der Bäko-Zentrale Nord auf der Internorga besonders bedient?

Lutz Henning: Neben den wichtigen Bereichen Bäko-Line, Kaffeeausschank, Individualverpackungen für die Backbetriebe und Snackzutaten, stellen wir in diesem Jahr das Thema Brotvielfalt aus handwerklicher Produktion in besonderer Weise in den Mittelpunkt. Es geht uns darum, dem Bäcker seine besondere Kompetenz für diese wichtige Produktgruppe wieder einmal besonders bewusst zu machen. Wir werden gemeinsam mit einem namhaften Partner eine Reihe bewährter und auch neuer Brotrezepturen vorstellen, mit denen das Angebot abwechslungsreich gestaltet und bereichert werden kann. Wir freuen uns auf viele interessante Fachgespräche.

ABZ: Welche Produktrange hat momentan die größte Zuwachsrate?

Lutz Henning: Der wichtige Bereich der Rohstoffe zählt zu den Kernkompetenzen der Bäko Gruppe Nord. Aus unserer weltweiten Warenbeschaffung tragen wir entscheidend zur Verarbeitung qualitativ hochstehender Produkte bei. Im Bereich Rohstoffe haben wir seitens der Bäko eine sehr gute Marktposition und verzeichnen weitere Zuwächse. Ebenfalls sehr positiv entwickeln sich seit 2006 die Umsätze im Bereich der Investitionsgüter.

ABZ: Was muss das Bäckerhandwerk machen, um im Bereich Außer-Haus-Verzehr noch weitere Marktanteile zu erobern?

Lutz Henning: Zunächst einmal stellen viele Feingebäcke unserer Handwerksbetriebe traditionsgemäß die klassische Zwischenmahlzeit dar. Attraktive Kaffeespezialitäten erleben zur Zeit einen Boom, an dem auch unsere Bäckereien und Konditoreien teilhaben sollten. Im Snackbereich gilt es, durch absolute Frische und Qualität für vermehrte Kundenbindung zu sorgen, aber natürlich auch neue anzusprechen. Dabei lieben Verbraucher Abwechslung und Kreativität. Auch das Angebot von Suppen kann bei entsprechender Geschäftslage ein gutes Zusatzgeschäft darstellen. Die Bäko steht gerne mit individueller Beratung zur Verfügung. (wo)