Fokus

Von Konjunkturflaute kaum betroffen, aber Dämpfer bei Umsatzerwartungen Qualifikation, Beratung und Dienstleistung als Bausteine im Wettbewerb 2009

Zwei zentrale Botschaften lassen sich aus einer Online-Umfrage des Marktforschungsinstituts Marktplatz Hotel (siehe ABZ-Monitor, S. 6) herausfiltern: Bei noch stabilen, guten Umsätzen – auch im letzten Quartal 2008 – trüben sich die Aussichten für 2009 im Bäckerhandwerk moderat ein. Wenig verwunderlich, überbieten sich die Konjunkturprognosen derweil doch im Zeichnen düsterer Szenarien. Dass das Bäckerhandwerk aber seine Stärken stärker in die Waagschale werfen will, macht die hohe Bereitschaft zu investieren deutlich: Generell und insbesondere in die Fortbildung, so das Ergebnis der Studie. Eine zentrale Voraussetzung, um mit exzellenter Qualität (Produktion) und einer kompetenten Beratung (Verkauf) rund um frische Backwaren den Faktor Preis bei der Kaufentscheidung der Verbraucher auszustechen. Ein gutes Beispiel ist der Lehrgang „Ernährungsberatung im Bäckerhandwerk“, um mit Kompetenz dieser Herausforderung gerecht zu werden. Entsprechend hoch muss auch der Anspruch bei den Inhalten und Prüfungen sein.

Erlebnis und Service sind zwei Domänen des Bedienverkaufs und damit des Fachgeschäfts, die es im härter werdenden Wettbewerb zu nutzen gilt.

Da Betriebs- bzw. Vertriebskonzepte wie zum Beispiel der Brötchenbringdienst Morgengold auf Expansionskurs steuern (siehe Seite5), sollte angesichts des demografischen Wandels auch der Faktor Convenience im Marketingkonzept Beachtung finden: Mit Beratung und Service lassen sich nicht nur Kunden binden, sondern auch Geld verdienen!