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Gutes Brot kauft der Kunde beim Bäcker

Brot, Brötchen und Kuchen kaufen Kunden bevorzugt im Fachgeschäft, dem sie einen hohen Stellenwert beimessen. (Quelle: Fotolia/zinkevych)+
Brot, Brötchen und Kuchen kaufen Kunden bevorzugt im Fachgeschäft, dem sie einen hohen Stellenwert beimessen. (Quelle: Fotolia/zinkevych)

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Discounter immer noch Konkurrenz / Das IFH legt den aktuellen „Branchenfokus Brot- und Backwaren“ vor

Köln (abz). „Das boomende Geschäft mit dem Außer-Haus-Verzehr hat dem Bäckerhandwerk 2015 erkennbar unter die Arme gegriffen und für Frequenz und Umsätze gesorgt. Ein Blick zurück zeigt, dass seit Jahren Marktanteile an den verloren gehen“, sagt Susanne Eichholz-Klein, Leiterin der Retail Consultants am Institut für Handelsforschung (IFH) Köln.

Der verkauft

das für zuhause

32 Prozent der Kunden haben im vergangenen Jahr Brot- und Backwaren für den Inner-Haus-Verzehr am häufigsten bei Bäckereien und Konditoreien gekauft. Diese setzten damit 2015 am meisten mit Backwaren wie Brot, Brötchen oder Kuchen um. Das zeigt der aktuelle „Branchenfokus Brot- und Backwaren“, mit dem das Köln und die BBE Handelsberatung den Markt analysieren.

Der LEH wuchs zwischen 2008 und 2015 jährlich um durchschnittlich 1,5 Prozent, obwohl der Trend zum Snack für unterwegs das traditionelle Brotregal stark unter Druck gesetzt habe.

Backautomaten realisieren nach Angaben des Instituts nach wie vor hohe Wachstumsraten. In Kombination mit Frische-Convenience-Angeboten besitze die Branche der noch Potenzial für Wachstum.

Andreas Reindl, Consultant bei der BBE Handelsberatung: „Convenience-Konzepte gewinnen an Marktanteilen und an Zuneigung bei den Verbrauchern. Unter Berücksichtigung der wachsenden Anzahl an Single-Haushalten und der Schnelllebigkeit unserer Zeit können die Convenience-Konzepte in Zukunft weiter punkten.“


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  • Flecht- und Schaugebäcke
    Helmut Mühlhäuser

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    Das komplette Repertoire: von einfachen Knoten, Korb- und Gitterflechtungen über zahlreiche Mehrfachstrangzöpfe bis hin zum anspruchsvollen Schaustück.

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  • Der neue clevere Bäcker
    Bernd Kütscher

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    Dieses Buch, das mittlerweile in der 4. und stark erweiterten Neuauflage erscheint, ist ohne Übertreibung zum echten Standardwerk geworden, das in keiner Bäckerei fehlen darf!

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  • Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei
    David Schmid

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    Saisonale Kreationen sind ein absoluter Hingucker und Umsatzbringer in Konditorei, Confiserie und Bäckerei.

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  • Snacks
    Werner Kräling | Jürgen Rieber

    Snacks

    Das Spektrum der Snacks ist riesig: Belegte Brötchen, Brote, Sandwiches, Bagels, Seelen, Waffeln, Muffins, Fladenbrote, gebackene Snacks, Panini, Pizza, Strudel, Zwiebelkuchen, Quiches, Flammkuchen und kleine Gerichte.

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  • Natürlich Brot backen
    Werner Kräling

    Natürlich Brot backen

    Ein gutes Brot braucht nicht mehr als Mehl, Wasser, Hefe, Salz und einen Natursauerteig.

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    Alexander Schmidt | Marie Thérèse Simon | Arno Simon

    Das große Buch vom Brot

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  • BROT
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