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DIN-Norm für Backstationen steht

Jedermann kann die Brötchen hinter der Plexiglasscheibe befingern. Jetzt sollen Hygieneregeln her.  (Quelle: Ried)+
Jedermann kann die Brötchen hinter der Plexiglasscheibe befingern. Jetzt sollen Hygieneregeln her. (Quelle: Ried)

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bekommen Hygieneregeln. Damit soll Streit zwischen den Betreibern im Handel und Kontrolleuren passé sein.

Berlin (ried). Der Text der neuen E DIN 10535 „Backstationen im Einzelhandel – Hygieneanforderungen“ ist fertig. In Berlin hat der Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene innerhalb des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte endgültig über die zu veröffentliche Textversion entschieden. Dies erklärt Franz Kuretschka, der Vorsitzende des Arbeitskreises „Backstationen im Einzelhandel“ auf ABZ-Anfrage. Unter Kuretschkas Federführung ist der Normenentwurf erarbeitet worden. Nach der sogenannten Plausibilitätsprüfung wird die finale Fassung voraussichtlich im September veröffentlicht. Die DIN-Norm befasst sich mit den Punkten: Anforderungen an bauliche Planung und Standort, Ausstattung, Einrichtung und betriebliche Maßnahmen sowie Sicherstellung einer guten Hygienepraxis.

Hintergrund

In der Vergangenheit hatte es immer wieder Konflikte zwischen den Betreibern im Handel und den Lebensmittelkontrolleuren gegeben. Deshalb setzten sich die Beteiligten an einen Tisch und legten in einem nationalen Normungsprojekts Standards und Abläufe im Bereich der Lebensmittelhygiene bei Backstationen fest. Die Din definiert, was eine Backstation ist, wie mit dem Zurücklegen von Waren durch Kunden umgegangen wird. Und sie regelt, wie es um die Aufsicht der Backstationen durch LEH-Personal bestellt sein muss. Keine Rolle spielt die Frage, ob die angebotenen Produkte tatsächlich gebacken werden. Die jetzt erarbeitete Norm für Backstationen gilt nicht für den Verkauf von Backwaren durch eine Verkäuferin.

Wegen der frei zugänglichen Waren gab es immer mal wieder Streit zwischen LEH und Kontrolleuren.
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