Der ABZ – Tipp der Woche

Verkaufen Sie sich nicht unter Preis

Es gibt genügend Verbraucher, die sich aus Ernährung im Allgemeinen und aus Backwaren im Besonderen nichts machen. Essen ist für solche Spezies nichts anderes als notwendige Nahrungsaufnahme. Genuss bester Qualitäten ist dagegen Fehlanzeige. Leute mit dieser Einstellung zu Lebensmitteln sind nicht die Kunden für die klassischen Bäckerei-Fachgeschäfte. Sie kaufen eher im Supermarkt, in Folie eingeschweißte, möglichst billige Backwaren, (Lebens-) Mittel zum Zweck eben! Fachgeschäfte sollten solchen entgangenen Käufern nicht allzu lange nachweinen, sondern sich lieber um die Kunden kümmern, die ein ganz anderes Einkaufverhalten an den Tag legen. Das sind Verbraucher, die einen großen Bogen um vorverpackte Discountbrote machen und stattdessen lieber im Fachgeschäft einkaufen. Hier ist es zwar nicht ganz so billig, aber dafür gibt es auch bessere Qualität und – wenn es gewünscht wird – fachkundige Beratung zusätzlich. Solche unterschiedlichen Kaufentscheidungen haben dabei aus meiner Sicht nichts mit arm oder reich zu tun. Es gibt genügend Millionäre, die beim Discounter einkaufen und umgekehrt viele arme Schlucker, deren einziger Luxus hochwertige Lebensmittel sind. Es steht fest, dass Kunden, die sich für ein Fachgeschäft entschieden haben, nicht aus Geldspargründen gekommen sind. Eine repräsentative Umfrage unter Kunden nach deren Einkäufen in Bäckerei-Fachgeschäften lautete: „Hat Sie hier bei Ihrem Einkauf etwas gestört? Wenn ja, was war das?“ Die Ergebnisse sprechen für sich: Von all den Mängeln, die aufgeführt wurden, entfielen satte 80Prozent Prozent auf die Produktqualität oder den Service, immerhin 10 Prozent auf Sauberkeit und Hygiene. Die Verkaufspreise dagegen spielten bei dieser Umfrage – wohlgemerkt in Fachgeschäften und nicht in Discountern! – mit gerade mal einem einzigen Prozentchen eine völlig untergeordnete Rolle. Perfekte Backwaren und gutes Verkaufspersonal, das sind die Schlüssel zum Erfolg! Dafür sollte man in erster Linie sorgen. Und all diejenigen Bäcker, die sich doch für eine Billig-Strategie entscheiden, sollten sich überlegen, warum sie das tun und sich als „billiger Jakob“ partout unter Preis verkaufen wollen. Halten Sie sich selbst für derart dürftig, dass Sie nicht mehr wert sind? Jedes Produkt und jede Dienstleistung stellt nur dann zufrieden, wenn man als Erstes feststellen kann: Das war gut!“ und nicht „Das war billig!“

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