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Umsatz hat offenbar wieder angezogen

Sinnvolle Preisanpassungen ermöglichten vielen Bäckern ein Plus

Stuttgart (wo). Seit unserer letzten Online-Umfrage, durchgeführt vom Marktforschungsinstitut Marktplatz Hotel, hat der Umsatz im Bäckerhandwerk offenbar wieder angezogen. Fast 10 Prozent mehr Unternehmen – jetzt immerhin 78,3 Prozent der befragten Bäckereien – meldeten ein Umsatzplus. Da die Konsumneigung nicht viel größer geworden ist, lässt sich daraus schließen, dass doch einige Betriebe schon seit Sommer versucht haben, die enorm gestiegenen Kosten – vor allem im Rohstoffbereich – durch sinnvolle Preisanpassungen zu kompensieren. Insgesamt haben sich die Kosten im Schnitt um rund 7,5 Prozent, bezogen auf den Umsatz, erhöht. Dass Handlungsbedarf besteht, das haben 71 Prozent der von uns befragten Unternehmen bestätigt, die angaben, Preiserhöhungen zu planen oder schon durchgeführt zu haben. Das korreliert mit den Aussagen zur Umsatzerwartung: Hier hat sich der Prozentsatz derjenigen, die von einem weiteren Umsatzzuwachs ausgehen, nochmals erhöht und zwar in allen Betriebsgrößenklassen; außer bei den Betrieben mit mehr als 25 Geschäften, bei denen zum ersten Mal 5,6 Prozent der Unternehmer von einer Umsatzstagnation ausgehen. Die vorgenommenen und geplanten Preiserhöhungen bewegen sich mehrheitlich im Bereich bis 5 Prozent. Vor allem bei Standardbroten und Standardbrötchen wird sich schwer eine größere Preiserhöhung dauerhaft durchsetzen lassen. Zu viele Wettbewerber bieten hier vergleichbare Produkte zu deutlich günstigeren Preisen an. Größere Preissprünge lassen sich allenfalls bei Spezialprodukten relativ gefahrlos durchführen und am Markt langfristig durchsetzen (siehe auch ABZ-Monitor auf Seite 8).