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Transfett wird reduziert

Migros: Gebäck mit weniger als 2 Prozent Transfettsäure

Zürich (p) Die Migros-Bäckerei Jowa überarbeitet ihr Sortiment, um den Transfettgehalt aller Artikel auf unter 2 Prozent zu senken. Bei den tiefgekühlten Käsechüechli, Schinkengipfeli,

Pastetli, Berliner, Cakes und allen ausgewellten Teigen ist die Vorgabe bereits erfüllt oder sogar übertroffen.

Die Jowa, das Bäckereiunternehmen der Migros, arbeitet seit Jahren an der Reduktion der Transfettsäuren (TFS).

Gemäß wissenschaftlichen Untersuchungen sind Lebensmittel mit einem zu hohen Transfettsäuregehalt schädlich für die Gesundheit. Im Januar 2007 setzte sich die Jowa – wie auch alle anderen Migros-Industriebetriebe – zum Ziel, alle Produkte in Jahresfrist auf ein Niveau von unter zwei Prozent TFS zu bringen. Ein Großteil der Jowa-Produkte unterschreitet diesen Wert schon. Die tiefgekühlten Käsechüechli und Schinkengipfel und die ausgewellten Frischteige weisen sogar einen Anteil von weniger als 1 Prozent TFS auf. Dies ist dem konsequenten Verzicht auf gehärtete oder teilgehärtete Fette zu verdanken.

Bei der Jowa kümmern sich sechs Fachleute um die Umstellung. Der Prozess ist aufwändig, denn es ist nicht möglich, einfach ein Fett gegen ein anderes auszutauschen. Der Wechsel der Rohstoffe hat jeweils eine Auswirkung auf den Geschmack und die Konsistenz. Für jedes Produkt braucht es mehrere Tests, um die beste Zusammensetzung zu finden. Die neu verwendeten Fette enthalten einen höheren Palmöl-Anteil. Palmöl ist schon von Natur aus fest und muss nicht gehärtet werden. Das ist ein großer Vorteil, denn die Transfette entstehen beim Prozess des Härtens. Das verwendete Palmöl stammt aus nachhaltiger Produktion.

Als einzige Produzentin in der Schweiz setzt die Jowa für alle Blätter-, Kuchen- und Konfektteige sowie für alle Frischteige ausschließlich ungehärtete Fette ein. Dank des umgestellten Teig-Sortiments können die Migros Kunden auch bei den hausgemachten Wähen und Kuchen sicher sein, dass der Transfettgehalt gering ist.