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Traditionsbewusst die Zukunft meistern

20. Bäko-Workshop vom 9. bis 11. November 2008 in Berlin / Motto: Von „alten Bekannten“ und „neuen Gesichtern“

Ladenburg (p). Der 20. Bäko-Workshop steht vor der Tür. Wie bei den 19 vergangenen Ausgaben des Branchenkongresses stehen wieder viele namhafte und hochkarätige Referenten auf der Bühne und präsentieren Wissenswertes aus der Branche, diskutieren praktische und wissenschaftliche Ansätze oder zeigen neue Wege des unternehmenspolitischen Handelns auf.

Dabei soll auch beleuchtet werden, welche Veränderungen sich seit dem Start in Königswinter 1989 in der backenden Branche ergeben haben und Anregungen gegeben werden, wie den heutigen Herausforderungen begegnet werden kann. Einige Referenten haben bereits Bäko-Workshop-Luft geschnuppert, so dass unter ihnen sowohl „alte Bekannte“, aber auch „neue Gesichter“ zu finden sind. Das Jubiläum soll auch kulinarisch würdig begangen werden: „Es wird schwer, am Montagabend des Bäko-Workshops in Deutschland besser zu essen, als bei uns in Berlin,“ freut sich Holger Knieling, geschäftsführender Vorstand der Bäko-Zentrale Süddeutschland eG und Moderator des Branchenkongresses, „denn wir haben Deutschlands Spitzenkoch Harald Wohlfahrt eingeladen.“

Die Referenten im Überblick

Den Auftakt der Veranstaltung macht der führende Trend- und Zukunftsforscher Matthias Horx. Vor 14 Jahren berichtete Matthias Horx im Bäko-Workshop über die großen Trends und die Wertewandel-Prozesse der 90er Jahre. Kam es so, wie er prognostizierte? Heute wagt der Trendforscher Horx einen Rückblick und schaut mit der backenden Branche in die Zukunft.

Es gibt wohl kaum eine Person, die die deutsche Backbranche in den vergangenen 20 Jahren direkt und indirekt so verändert hat wie Heiner Kamps. Schon beim 9. Bäko-Workshop stand er im Vorfeld seines Börsenganges im Kreuzfeuer auf der Bühne. In seinem aktuellen Vortrag schildert der Bäckermeister, wie er die Branche heute sieht, welche Ziele er mit Bastian's verfolgt und welche Möglichkeiten, aber auch Grenzen für die backende Branche im Umfeld des Lebensmitteleinzelhandels und der Systemgastronomie bestehen.

Der Montagmorgen steht unter dem Thema „Relaunch für einen Traditionsberuf – Die Wiederkehr des „Hand“-Werks.“ Prof. Dr. Walter Freund der Leibniz Universität Hannover war bereits Referent des ersten Bäko-Workshops 1989.

In einem damals gemeinsam mit Hans-Bernhard Dünnewald verfassten Buch mit dem Titel „Handwerk ohne Hände?“ nahm Prof. Dr. Walter Freund Bezug auf die Veränderung der handwerklichen Backwarenherstellung durch neue Technologien und formulierte seine damals wachrüttelnde These: Das Ende des Bäckerhandwerks sei absehbar. Doch wie sieht die Situation heute aus?

Prof. Freund bereitet mit seinem Vortrag den fachbezogenen Hintergrund für die folgende Podiumsdiskussion. Hier diskutieren die vier Bäckermeister Luc Boulet der Eric Kayser Artisan Boulangerie, Paris, Josef Dorffer, Maitre Boulanger-Patissier aus Haguenau im Elsass, Klaus Borchers der Althannoverschen Spezialitätenbäckerei, Hannover und Jochen Gaues der Bäckerei Broterbe Gaues, ebenfalls aus Hannover, mit Prof. Dr. Walter Freund zentrale Kompetenzherausforderungen.

Auch eine exklusiv für den Bäko-Workshop erstellte aktuelle Studie wird den Branchenkongress bereichern. Unter dem Titel „Eigentlich wollte ich nur Brötchen holen“ präsentiert der Leiter der Marktforschung des Spezial-Beratungsunternehmens Gruppe Nymphenburg, Cirk Sören Ott, die Ergebnisse einer aktuellen Verbraucherbefragung in Bäckereien.

Zum Tagesabschluss vor dem festlichen Sternemenü dürfen sich die Teilnehmer auf einen weiteren exklusiven Referenten freuen: Michael Herz, Miteigentümer der Maxingvest AG (vormals Tchibo Holding AG). In seinem Vortrag auf dem 1. Bäko-Workshop ermunterte Herz die Bäcker, entschiedener als bisher über neue Konzepte nachzudenken. Die Branche laufe Gefahr, in einem stagnierenden Markt bei stetig steigenden Kosten durch ein allzu regelhaftes Verhalten ihre Wettbewerbsvorteile zu verspielen.

Neues Marketing im Visier

Den Auftakt am Dienstagmorgen bestreitet Prof. Dr. Christian Blümelhuber, Marken- und Marketingspezialist sowie Inhaber des Inbev-Baillet Latour Lehrstuhls für Euromarketing an der Université Libre de Bruxelles. Immer mehr Produkte und Werbeaussagen prügeln sich um die Aufmerksamkeit des Konsumenten. Doch wie viel sind die alten Regeln des Marketings noch wert? Wie erreichen wir die Masse der Konsumenten? Noch schriller, noch lauter? Oder brauchen wir eine klare Zielgruppenpolitik?

Den Schlusspunkt setzt Herbert Fandel, Konzertpianist und FIFA-Schiedsrichter mit seinem Beitrag „Entscheidungen im Sekundentakt – auch in Stresssituationen erfolgreich handeln“.

Die sportlichen und musikalischen Tätigkeiten erfordern ein Höchstmaß an Konzentration und die Bewältigung von extremen Stresssituationen. Herbert Fandel weiß diese erfolgreich in Höchstleistungen umzusetzen. Mit interessanten Beispielen aus Musik und Sport gibt Fandel seine Erfahrungen weiter.

Informationen:

www.baeko.de