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Technologie-Fortschritte

Verfahrensneuheiten auf Symposium in Bremerhaven

Bremerhaven (p). Mit natürlichen Zutaten können Prozesse in der Nahrungsmittelproduktion weiter optimiert werden. Das Symposium „Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie“ am 23./24. Juni in Bremerhaven präsentiert Verfahrensneuheiten, die ihre Feuertaufe bereits bestanden haben. Ob die gezielte Senkung des glykämischen Indexes, die Wirkung von Sulfhydryloxidase auf die Eigenschaften des Teigs oder neue Kühlverfahren für einen längeren Frische-Effekt: Pioniere der Branche zeigen, welchen Entwicklungen dem Markt entscheidende Impulse geben werden.

Bremerhavener Forscher arbeiten beispielsweise in dem EU-Projekt Freshbake daran, durch eine spezielle Zusammensetzung von Brot seinen glykämischen Index zu senken. Dadurch würde schneller ein anhaltendes Sättigungsgefühl erreicht. Der Glucosegehalt im Blut bliebe länger konstant, der Hunger-Implus ließe länger auf sich warten.

Außerdem wird ein Verfahren für anhaltende Rösche bei Kleingebäck vorgestellt. Dabei wird das Microtec-Verfahren als Basistechnologie verwendet und mit Vakuum-Enthalpie-Kühlung kombiniert.

Symposium: „Fortschritte

der Lebensmitteltechnologie“

Am 23./24. Juni 2009 in

27572 Bremerhaven

Teilnahmegebühr:

GDL-/VDB-Mitglied: 345 Euro

Nichtmitglied: 395 Euro;

Anmeldung:

Sandra Buckenhüskes

Tel. 069 90745187

www.ttz-bremerhaven.de