Markt & Meinung

Steigender Umsatz mit Bio-Brot

Lebensmitteleinzelhandel gewinnt / Hoher Preisaufschlag auch in Discountern

Bonn (zmp). 2006 kauften die privaten Haushalte knapp 15 Prozent mehr Bio-Brot als im Vorjahr, der Umsatz erhöhte sich um zwölf Prozent. Die Käufe von konventionellem Brot gingen um drei Prozent zurück. Der Umsatz-Anteil von Bio-Brot am gesamten Brotmarkt wuchs damit von zuvor 5,4 auf 6,2 Prozent im vorigen Jahr, der Absatzanteil legte von 3,1 auf 3,6 Prozent zu, so die Daten der ZMP/CMA-Marktforschung auf Basis des Haushaltspanels der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), Nürnberg. Da sich gezeigt hat, dass ein Haushaltspanel den Bio-Umsatz und -Absatz um etwa ein Drittel unterschätzt, dürfte der tatsächliche Umsatzanteil von Bio-Brot im Jahr 2006 bei 8,2 Prozent, der Absatzanteil bei 4,8 Prozent gelegen haben.

Bio-Brot fand im vorigen Jahr auch neue Kunden, die Käuferreichweite erhöhte sich von 29,3 Prozent in 2005 auf 34,3 Prozent in 2006. Die Zahl der Bio-Bäckereien ist 2006 weiter gestiegen, große konventionelle Verarbeiter nahmen Bio-Linien in ihr Sortiment auf. 2005 gab es in Deutschland rund 1300 Bäckerhandwerksbetriebe mit Bio-Zertifikat, das waren rund neun Prozent aller Bäckereien. Die Zahl der konventionellen Betriebe nimmt seit Jahren ab: 1994 waren es 25.000 Betriebe, 2005 weniger als 15.000.

Bäckereien sind mit 40 Prozent Mengenanteil der bedeutendste Absatzkanal für Bio-Brot, haben aber Marktanteile verloren. Rang zwei nehmen mit 23 Prozent die Discounter ein. Hier sind es die abgepackten Brote, die das Marktwachstum ausmachen.

Über alle Brotsorten und alle Geschäftstypen gemittelt lag der Preisaufschlag für Bio-Brot im Jahr 2006 bei durchschnittlich 77 Prozent. Im Schnitt ist der Preisaufschlag bei Selbstbedienungsware höher als bei Bedienungsware.

Der übrige Lebensmitteleinzelhandel steigerte seinen Marktanteil von 15 auf 17 Prozent. Der Naturkostfachhandel hat dagegen Anteile verloren. Hier wurden 2006 nur noch zwölf Prozent der Bio-Brote verkauft. Der Absatzanteil von lose verkaufter Ware sank 2006 um 4 auf 65 Prozent.