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Rohstoffe und Brotkultur

Wissen zur LM-Sicherheit im neuen Backwaren aktuell

Bonn (p). Im Wissensforum Backwaren e.V. ist gerade die neue Ausgabe von „Backwaren aktuell“ erschienen, mit Beiträgen zur Lebensmittelsicherheit, Brotkultur, Rohstoffen und Lebensmittelrecht.

In diesem Jahr haben Meldungen in der Publikumspresse zur vermeintlichen Gefährlichkeit oder Künstlichkeit von Lebensmitteln schon reichlich Lesestoff geboten. Auch das Brot ist dabei mal wieder nicht gut weggekommen. Die wahren Fakten spiegelt der Beitrag mit Ergebnissen der Lebensmittelüberwachung wider. Erfreulich: Brot und Backwaren sind besser als der Durchschnitt.

Die klassischen Brotgetreidearten bekommen immer mehr Mitspieler, welche den hohen Ernährungs- und Genusswert von Backwaren weiter steigern. In dieser Ausgabe im Fokus: Betagerste. Das Besondere daran: die Ballaststoffe befinden sich im hellen Mehlkörper. Beste Voraussetzung für eine hohe Verbraucherakzeptanz – ganz im Sinne der Ernährungsempfehlungen.

Auch das Thema Gentechnik ist derzeit ein Liebling der Publikumspresse. Wie steht es um Weizen und Roggen? Und was kann ein Bäcker gefahrlos sagen?

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