Tagungen & Messen

Roggen-Know-how pur

Geballte Kompetenz im iba-Roggenkompetenz-Zentrum

Bonn (p). Roggen ist eine entscheidende Zutat, wenn es um Gebäckvielfalt und Brotgenuss in Deutschland geht. Deshalb steht er aktuell im Mittelpunkt des Gemeinschaftsstandes von CMA, VDM und GMF auf der diesjährigen iba.

Das Roggenkompetenz-Zentrum in Halle B 3 bietet allen Roggenbäckern – und denen, die es werden wollen – innovative Ideen, fachliche Informationen und interessante Weiterbildungs-Medien.

Tipps fürs Roggen-Marketing

Mit überzeugenden Produkt- und Verkaufskonzepten Absatzförderung und Kundenbindung zu betreiben, gehört heute zum notwendigen „Handwerkszeug“ moderner Backbetriebe. Hier bietet die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH auf der iba konkrete Anregungen zu innovativen Backrezepturen, Hinweise zur kundengerechten Marktpositionierung und Konzepte für die praktische Absatzförderung: Roggen backen und verkaufen können.

Informiert werden kann sich vor Ort außerdem darüber, wie mit Roggen-Kleingebäck-Aktionen aus dem eigenen Verkaufsprogramm 2006/2007 der Titel „Roggenbäcker des Jahres 2007“ gewonnen werden kann. Oder wie mit einer kreativen Backidee für Roggen-Kleingebäcke einer der drei Rezeptpreise gewonnen werden kann. Die Wettbewerbsausschreibungen liegen für Interessierte am Stand bereit.

Mehlanalyse mit Profis

Qualitätsmehle für sicheres Backen sind ein Grundpfeiler für das Qualitätsmanagement in den backenden Betrieben: Auf der iba erhalten interessierte Fachleute vom Verband Deutscher Mühlen e.V. handfeste Informationen zu Roggenmehlen und -schroten und den für die Backpraxis wesentlichen „inneren Werten“ der Mahlerzeugnisse. Im Messelabor am Stand kann gemeinsam mit einem erfahrenen „Mehl-Analysten“ Amylogramm- oder Sedimentationswerte ermittelt werden. Dabei wird erläutert, wie die Zahlen aus den mehlanalytischen Untersuchungen zu interpretieren sind, und welche praktische Bedeutung die Ergebnisse für die bäckerische Praxis haben – je nach Mahlerzeugnis und unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks in der Backstube eines Roggenbäckers.

Lernmaterial für Azubis

Medien und Bildung für das Backgewerbe gibt es für die Besucherinnen und Besucher von der GMF Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung GmbH. Dabei zieht sich das Thema „Roggen“ als roter Faden durch die angebotenen Unterlagen: Im GMF-Fachkundeheft „Getreide, Mehl und Schrot“ sind Fachinformationen aus Wissenschaft und Praxis gebündelt – vom Rohstoff bis zur Backqualität.

Auf dem iba-Stand stellt die GMF Lehr- und Lernmaterial für die Ausbildenden in den Betrieben und ihre Azubis vor. Die neuen „Ausbildungs-Bausteine“ liefern Ideen, praktische Aufgaben und Internet-Surftipps, wie Sie „Backen können“ nach den Inhalten des neuen Ausbildungsrahmenplans bzw. in den Lernfeldern des aktuellen Rahmenlehrplans vermitteln können.

iba-Roggenkompetenz-Zentrum:

Halle B 3; Stand 326/427) direkt beim Stand des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks.