Meinung

Retouren sind Pflicht

Das Dilemma mit dem täglichen Brot: Eine Minute vor Ladenschluss wäre es gut, dem letzten Kunden noch eine große Auswahl an Waren anbieten zu können. Sonst geht der womöglich leer aus und verschwindet, ohne gekauft zu haben. Und eine Minute später wäre es schön, leergekauft zu sein, denn jedes übrig gebliebene Teil ist wertlos geworden. Diesen Gedankengang verstehen natürlich nur Bäcker, die eine tagesfrisch reine Weste haben und Reste vom Vortag nicht einfach skrupellos weiter verkaufen. Frische-Scharlatane, die das etwas anders praktizieren, gibt es ja glücklicherweise unter den ABZ-Lesern nicht!

Bleiben wir also bei den Bäckern, die das mit der „Tagesfrische“ grundsätzlich beherzigen, aber manchmal dann doch über viel zu viele Reste ächzen. Ich wette, dass viele der Bäcker ihre Warenbestände nach Tageszeit nicht richtig im Griff haben. Disponiert und korrigiert wird stattdessen aus der Hüfte heraus. Und auch der Begriff „rollierende“ Planung ist in vielen Betrieben ein Fremdwort. Verbreitet sind dagegen historisch bedeutende Dokumente – vergilbte Blätter nämlich, auf denen steht, dass bereits im letzten Jahrhundert montags jeweils 20 Berliner vorgesehen waren. Also werden am nächsten Montag eben auch wieder 20 gebucht. Egal, ob das heutzutage viel zu viel oder zu wenig sind. Basta! Und von wirklich detaillierter Analyse der übrig gebliebenden Reste ganz zu schweigen.

Welche Restware tut finanziell besonders weh, weil sie in der Herstellung zehnmal teurer war als etwa biedere Tafelbrötchen? Welche Restware hätte ruhig bereits am frühen Nachmittag ausverkauft sein können, weil gegen Abend ohnehin kein Hahn mehr danach kräht? Und bei welchen Waren sind dagegen Reste Pflicht? Es gibt nämlich ein paar unverzichtbare Eckartikel, die in einer Bäckerei einfach immer vorrätig sein müssen.

Informationen:

Telefon 07143 961411

www.us-beratung.de