Fokus

Regional und original

Peter Wentzlaff referiert / Gastronomie ein Thema

Stuttgart (ms). Das ABZ-Future Forum auf dem Deutschen Backkongress 2010 behandelt die Frage, wo die Erfolgspotenziale für Handwerksbäckereien liegen. Am 17. Juni 2010, von 14.30 bis 15 Uhr, spricht Bäckermeister Peter Wentzlaff über „Neue Wege in die Vermarktung“.

Bauer – Mühle – Bäckerei: Regionalität lautet der Erfolgsfaktor und die Philosophie der Bäckerei Wentzlaff, über die der geschäftsführende Gesellschafter des Backhauses sprechen wird. Im Anschluss findet von 15 bis 15.40 Uhr eine Diskussionsrunde statt. Wentzlaff debattiert mit den Kollegen Josef Hinkel, Erich Kasses und Torsten Hacke darüber, was die künftige Back-Elite auszeichnen werde, darunter diese Aspekte:

Stärken ausspielen: Authentizität, Regionalität und Glaubwürdigkeit.

Gastronomie und Bakery Cafés als Wachstumschance.

Mit rund 100 Mitarbeitern in 20 Fachgeschäften, zwei Cafés und einem Bistro ist Wentzlaff in und um Leipzig gut aufgestellt. Außerdem ist der Bäckermeister auch als Caterer tätig und betreibt eine ganze Reihe mobiler holzbefeuerter Backöfen. Diese haben sich als Umsatzbringer und als seine regelrechte Leidenschaft entpuppt. Die Backwaren aus dem Holzofen tragen inzwischen zu mehr als 30 Prozent zum Umsatz des Handwerksunternehmens bei. Brote wie „Wurzelpeter“ und „Zwiebeltaler“ werden in der Backstube vorgebacken und erhalten im Holzbackofen vor den Kundenaugen den letzten Schliff und ihr Aroma.

1983 übernahm Peter Wentzlaff den seit 1903 bestehenden Familienbetrieb. Neben seinem fachlichen Wissen um Rezepturen, Teigruhen und Holzofenbacken legt der als frauen- und familienfreundliche Unternehmer ausgezeichnete Bäckermeister großen Wert auf die Führung seiner Mitarbeiter.