Bäko-Spezial

Nachfrage bei Brot steigt zweistellig

Von 2002 bis 2006 wuchs der Markt für Bio-Lebensmittel insgesamt um beeindruckende 50 Prozent. Dabei rangieren Bio-Brote auf Rang drei der wichtigsten Warengruppen in der Nachfrage bei Frische-Produkten. Bei Bio-Brot stieg der Absatz allein in 2007 im Vergleich zum Vorjahr um insgesamt 28 Prozent. Fast die Hälfte der in Deutschland verzehrten Bio-Brote stammt aus handwerklichen Bäckereien, die ihren Absatz in 2007 sogar um stolze 37 Prozent steigern konnten. Nichts liegt also näher, als sich eine Scheibe vom Bio-Kuchen abzuschneiden. Der Wettbewerb um diesen Wachstumsmarkt ist allerdings hart umkämpft – wen wundert's, geht es doch um wichtige Marktanteile von morgen. Bio ist längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen und hat das Image der „Müsligeneration“ abgelegt.

Die richtigen Zielgruppen ansprechen

Dennoch gilt es, die Zielgruppen im Blick zu behalten: Es ist einerseits die Generation der über 60-Jährigen, die sich oftmals, mit guter Kaufkraft ausgestattet, etwas Gutes gönnen wollen, aber genauso Singles oder junge Familien, die auf eine gesunde Ernährung besonderen Wert legen. In den meisten Fällen korreliert der Bio-Konsum dabei direkt mit dem Bildungsniveau: Je höher, desto eher wird Wert auf das Bio-Siegel gelegt. Verkaufsstellen in reinen Arbeitervierteln mit geringer Kaufkraft werden es schwerer haben, mit Bio-Broten neue Kunden zu erreichen. So viel realistische Markteinschätzung muss bei aller Zuversicht in den Wachstumsmarkt sein. Die meisten Bäcker stellen deshalb nicht komplett um, sondern bieten Bio als separate Produktrange an. Mit Erfolg, weil man die klassischen Backwaren dabei nicht degradiert.

Überschaubare Investitionen

Einen wichtigen Aspekt sollte man außerdem nicht übersehen: das Bio-Segment kann weitgehend ohne finanzielles Risiko angeboten werden, da große Investitionen aufgrund bereits vorhandener Technik nicht erforderlich sind. Sollte sich ein schwieriger Standort dann tatsächlich nicht als lukrativ erweisen, kann der Rückzug ohne Verluste und auch ohne Imageschaden erfolgen.

Also: Mit beiden Beinen auf dem Boden bleiben, keinen falschen Heilsversprechungen nacheifern, aber Bio als Mega-Trend auch nicht verschlafen! Während einige noch lamentieren oder von einem kurzlebigen Trend sprechen, preschen andere in den

Zukunftsmarkt: Coppenrath & Wiese zum Beispiel bietet Bio-Brötchen an – darf das Bäckerhandwerk da nachstehen? Werner Kräling