Tagungen & Messen

Meisterbrot aus Ungarn

Ungarische Kollegen backen im südback-Backforum

Stuttgart (p). Deutschlands größte Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk in diesem Jahr, die südback, öffnet vom 15. bis 18. Oktober in Stuttgart ihre Tore. Wie in den vergangenen Jahren ist es den Partnern der Messe Stuttgart, der Stuttgarter Bäckerinnung und der Förderungsgesellschaft des Stuttgarter Bäckerhandwerks, gelungen, ein attraktives Partnerland für die Vorführungen im Backforum in Messehalle 7 zu gewinnen. In diesem Herbst wird es Ungarn sein, das bereits 1991 einen Auftritt im Rahmen der südback hatte. Boldizsár Ilonka, Präsident des Ungarischen Bäckerverbands (UBV), wird mit einer rund 50-köpfigen Delegation anreisen und die ganze Zeit auf der Fachmesse anwesend sein.

Im Mittelpunkt der Backaktivitäten der ungarischen Meister stehen die Fachdemonstrationen für ihre deutschen Kollegen, darunter das Herstellen und Erklären typischer Produkte des Bäckerhandwerks in Ungarn. Das Präsentations-Team besteht aus zwei vom UBV engagierten Bäckermeistern sowie einer Dolmetscherin, die das Gezeigte auch moderiert. Ein kleiner touristischer Stand mit Spezialitäten ergänzt den Auftritt der Ungarn.

Vorgestellt werden sollen die vier folgenden Produkte:

Langalló, ein schnell gebackener Fladen mit verschiedenen Auflagen, quasi als Snack für zwischendurch.

Rétes, ein strudelartiger Teig mit vier verschiedenen Füllungen; von süß aus Kirschen und Äpfeln bis rezent aus Quark und Mohn.

Pogácsa sind kleine runde Gebäcke, als Beilage passend zu Wein oder mit kleinen Saitenwürsten, die in den Teig eingerollt und dann überbacken werden.

Das Highlight schließlich ist das „Ungarische Meisterbrot“, ein Weißbrot mit 40 Prozent Sauerteig, das eigens für die südback kreiert.

Zusätzlich zu den Vorführungen der ungarischen Meister werden der Leiter sowie Meisterschüler und Lehrlinge der Württembergischen Bäckerfachschule verschiedene Kuchen-Kreationen zeigen.