Fokus

Mack-Zimtstern goes Chicago

Dänemark, Schweden, Frankreich - jetzt will Bäcker Mack auch nach Amerika

Zimtsterne und andere Weihnachtsgebäcke will Hans-Günther Mack beim Christkindlmarket Chicago verkaufen.

Aalen/Westhausen (p). Die Handwerksbäckerei Mack hat eben erst ihre 40. Filiale in Schwäbisch Gmünd eröffnet. Gleichzeitig erobern die Mack-Back-Kreationen mehr und mehr europäisches Terrain. „Nach Dänemark und Schweden arbeiten wir gerade an Frankreich“, sagt Hans-Günther Mack in einem Beitrag gegenüber der Tageszeitung „Schwäbische Post“. In greifbare Nähe ist jetzt auch die USA gerückt. Die Bäckerei Mack will in diesem Jahr erstmals einen Stand auf dem „Christkindlmarket“ in Chicago aufschlagen.

Zu 80 Prozent konzentriert sich die Handwerksbäckerei Mack auf das Filialgeschäft. Zu 20 Prozent sieht sie sich mittlerweile als Lieferant von Sterneköchen in der gehobenen Gastronomie Deutschlands, Österreichs – seit diesem Jahr auch Dänemarks und Schwedens – und bald auch Frankreichs. „Nach Schweden und Dänemark sind die ersten Paletten unserer Brotsinfonie – das sind sechs unterschiedliche Brotsorten – und Baguettes raus“, berichtet Mack. Für den französischen Markt habe die Bäckerei bereits einen französischen Interessenten an der Hand, der als freier Handelsvertreter Produkte in sein Land bringen wolle.

Es ist die Mund-zu-Mund-Propaganda, auf die die Bäckerei setzt, um ihr Marktsegment weiter auszubauen – weniger die Werbung. Und darum ist der Chef Hans-Günther Mack viel in vielen Ländern unterwegs, um neue Kontakte zu knüpfen und um neue Anregungen für neue Rezepte, neue Kreationen zu bekommen.

Seit einiger Zeit schon bewegt sich die Handwerksbäckerei auf neuem Boden, produziert diversen Fruchtaufstrich, Pesto oder veredelt Butter. „Davon stellen wir acht verschiedene Sorten her nach einem Rezept eines Kochs von Persien“, erzählt Hans-Günther Mack. Auch den habe er „irgendwann mal“ kennengelernt.

Für das diesjährige Weihnachten indes hat er eine neue Idee: Mack will erstmals beim Christkindlmarket Chicago Zimtsterne, Stollen, Elisenlebkuchen und Vanillekipferln verkaufen, ergänzend dazu die Brote der Brotsinfonie.