Markt & Meinung

Kompetenz und Weitsicht

Schleswig-Holsteins Bäcker betreten Neuland: Als bundesweit erste der backenden Zunft bilden Sie „Systemgastronomen“ aus, um in den Filialbetrieben das stetig wachsende Gastronomiegeschäft zu professionalisieren. Befremdlich wirkt die Ausbildung nur auf den ersten Blick, denn es hilft wenig, schöne Zeilen über das „Partizipieren an den Trends “ zu schreiben oder auf Versammlungen die berühmt berüchtigten Sonntagsreden zu halten. Beides ist richtig und wichtig, aber es müssen Taten folgen und da stehen Ideen, konkrete Umsetzungen und Arbeit an, bevor formulierte Ziele erreicht werden. Das Bäckerhandwerk in Schleswig-Holstein hat die Zeichen der Zeit erkannt, Kompetenz mit Weitsicht bewiesen. Hut ab. An der Basis setzt die Initiative an, nämlich bei der Erweiterung der Ausbildung durch das Bäckerhandwerk selbst.

Viele Filialbetriebe verzetteln sich mit der Herstellung der Produkte für den Außer-Haus-Verzehr, die mit der Organisation der zentralen und dezentrale Herstellung ihren Auftakt nimmt. Die klassisch ausgebildete Fachverkäuferin sieht sich trotz Schulungen zur Filialleiterin oft einer schier unlösbaren Aufgabe gegenüber, wenn das Gastronomiegeschäft an mehreren Standorten systematisiert werden muss. Große Konzerne machen es vor: Nachwuchs und Führungskräfte bilden viele selber aus - da weiß man was man hat. „Über den Tellerrand blicken“, heißt es doch und Starbucks und Co machen es vor, wird den Bäckern gelegentlich vorgehalten und damit das nicht so bleibt, muss das Bäckerhandwerk „von der Picke auf“ die Weichen stellen. „Die Bäcker sind besser“, soll die dominierende Verbrauchermeinung sein, wenn es um das hart umkämpfte Geschäft im Außer-Haus-Verzehr geht. Die Chancen gilt es mit konsequenter Kundenorientierung zu erarbeiten und Kundenwünsche besser als der Wettbewerb zu erfüllen. Dazu braucht man qualifiziertes Personal. Freilich will das Bäckerhandwerk in erster Linie mit Brot und Brötchen sein Geld verdienen, aber es darf nicht zusehen, wenn die Systemgastronomie der Burgerketten die Kunden von Morgen erfolgreich bedient. W. Kräling