Meinung

Keine Flaute dauert ewigKommentar

Man könnte meinen, die südback habe ein Eigenleben und versetzt die Protagonisten, Bäcker, Aussteller, wie Messegesellschaft, in die Rolle überraschter Beobachter, die gar nicht recht glauben können, was sie da vier Tage in Stuttgart erlebt haben und sich jetzt im Messenachgeschäft fortsetzt – eine glänzende Resonanz, gute Geschäfte und optimistische Bäcker. Das jedenfalls bestätigten über 90 Prozent der Aussteller auf Anfrage der ABZ am letzten Messetag.

Die Messe ist vorbei und die Finanzkrise hat die reale Wirtschaft ein Stück stärker erreicht, allen voran die Automobilindustrie ist massiv betroffen. Die Experten der Branche geben für 2009 finstere Prognosen ab. Welches Brot kaufen Familien, wenn sie sich von Arbeitslosigkeit bedroht fühlen, bzw. real betroffen sind? Das Mischbrot für 2,70 Euro vom Bäcker oder das für 1,29 von Lidl, Aldi und Co.? Unsere Grafik auf Seite 1 und die Statistik auf S. 3 bilden den Trend im Einkaufsverhalten der letzten drei Jahre ab: Die Discounter und der LEH wähnen sich mit dem Verkauf von industriell bzw. in Großbetrieben hergestellten Broten auf der Gewinnerstraße – der Trend könnte nun Auftrieb bekommen.

Falsch wäre es jetzt aber, als Handwerksbäcker mit einer minimalen Annäherung an die Discount-Preise einem zu erwartendem Verbraucherverhalten nach zueilen – bis zu 1,29 ist es ein zu weiter Weg. Jetzt „billige Rohstoffe“ einzukaufen empfiehlt sich ebenso wenig, sondern noch klarer auf eine Premiumstrategie und Herstellung von Brot und Brötchen zu setzen: Das zahlt sich langfristig aus, schließlich hat noch keine Konjunkturflaute ewig gedauert. Wie man als Handwerksbäcker rationell Spitzenqualität backen kann, lesen sie deshalb auf Seite 10.