Fokus

Kaffee - ein heißes Thema

Auf der Internorga standen neben Kaffeekonzepten auch Kaltschaum-Drinks im Fokus

Hamburg (wo). Das Geschäftspotenzial für Kaffee im Außer-Haus-Verzehr ist noch lange nicht ausgereizt. Das hat sich auch auf der Internorga 2009 gezeigt. Sowohl die Rohstoff- als auch die Maschinenanbieter warteten mit neuen Produkten, Konzepten und Ideen auf, die in der Gastronomie und vor allem im Bäckerhandwerk Umsatzplus versprechen. Wobei nicht nur Kaffeespezialitäten, sondern auch Softdrinks auf der Basis von kaltem Milchschaum im Fokus des Interesses standen.

So hat Melitta Systemservice auf der Messe zum ersten Mal die Cafina Alpha 2009 in schwarz mit auffälligen Bohnenbehältern „on top“ gezeigt. Aber auch der Kaffeevollautomaten bar-cub, ein kompaktes Allroundtalent, das nach Herstellerangaben die Vorzüge von Halb- und Vollautomaten vereint, sorgte in Hamburg für Aufsehen. Daneben wurde ein Kaltmilchschaumkonzept vorgestellt, mit verschiedenen aromatisierte Sirupsorten und raffinierten Mixvarianten mit Espresso und Früchten. Ein sogenannter Akzeptanztest, der bei den Messebesuchern auf absolut positive Resonanz gestoßen ist.

Auch Thermoplan, der Schweizer Kaffeemaschinenhersteller, hat sich dem Thema Kaltschaum verschrieben. Die neuen Modellreihen Black&White 2 und 3 glänzen nun mit kubischer Formsprache in Edelstahl. Ganz wesentlich ist aber ein neues Milchpumpsystem, das für einen absolut cremigen und standfesten Milchschaum sorgt – heiß, aber auch kalt. Somit hat man jetzt auch mit der Black&White die Möglichkeit, coole, trendige Milchschaum-Drinks, wie zum Beispiel den Lattino-flavour (mit Sirup aromatisierte Milchschaum-Spezialität) anzubieten.

Bio und Nachhaltigkeit

Jacobs Professional bietet für das Bäckerhandwerk ein attraktives Wiederverkaufs- und/oder Ausschankkonzept inklusive nachhaltig angebautem Kaffee (Rainforest Alliance-zertifiziert) und einem Arabica-Kaffee, der zusätzlich noch biozertifiziert ist. Noch ist der Umsatzanteil von nachhaltig angebautem Biokaffee recht klein. Aber es ist ein Thema, an dem kein Kaffeeproduzent vorbei kommt, wie auf der Internorga verdeutlicht wurde. Denn auch das ist Teil eines umfassenden Qualitätsbegriffes, bei dem außerdem der Einsatz einer Siebträgermaschine zumindest in Erwägung gezogen werden sollte. Das Qualitätspotenzial bei den sogenannten Halbautomaten ist eindeutig höher als bei den Vollautomaten. Zu bedenken ist aber der höhere Bedienungs- und Schulungsaufwand, wie die Experten vor Ort einhellig betonten. So auch Nana Holthaus-Vehse, die vor kurzem Deutsche Baristameisterin geworden ist und bei Jakobs die Besucher mit Spezialitäten wie Latte Macchiato Lavendel-Baiser oder Latte Macchiato Roter Pfeffer begeisterte.

Kaffeegenuss mit System verspricht Cup&Cino und wendet sich mit einem neuen Barista-Konzept speziell an Bäcker und Trendgastronomen. Wichtigste Bestandteile des Konzepts sind eine Premium-Espressomaschine, ein entsprechendes Schulungsprogramm und ein optisch stimmiges Raummodul.

Kaffeespezialist Tchibo präsentierte auf der Internorga erstmals die in Kooperation mit WMF entwickelte vollautomatische Spezialitätenmaschinen. Die beiden Varianten Coffea Gourmet und Coffea Select eignen sich gut für den Einsatz in Bäckereien.

Fazit: Ob mit oder ohne Kaltschaumspezialitäten – Kaffee ist nach wie vor ein heißes Thema. Bestätigt wird das noch dadurch, dass auf der Messe die COTECA (Coffee, Tee, Cacao) angekündigt wurde. Eine spezielle Heißgetränkemesse, die alle zwei Jahre in Hamburg stattfinden soll.