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InnovativeErzeugnisse haben zugelegt

Über 2400 Produkte beim DLG-Qualitätswettbewerb für Back- und Süßwaren in Berlin

Frankfurt (p). Erstmalig veranstaltete das Testzentrum Lebensmittel der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) ihren internationalen Qualitätswettbewerb für Backwaren, Feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren in Berlin. Die Emil-Fischer-Schule, ein Oberstufenzentrum für Ernährung und Lebensmitteltechnik, bot optimale Rahmenbedingungen für den reibungslosen Ablauf dieser Veranstaltung. Über 2400 Produkte wurden von DLG-Experten geprüft und bewertet. Die umfangreichen sensorischen Untersuchungen sowie die Labortests, die direkt vor Ort durchgeführt wurden, lieferten aussagekräftige Testergebnisse.

Anmeldungen gesteigert

Dr. Thomas Schmidt, DLG-Projektleiter, zeigte sich erfreut darüber, dass die Produktanmeldungen zum diesjährigen Qualitätswettbewerb im Vergleich zum Vorjahr um zwölf Prozent gesteigert werden konnten – deutliche Zunahmen verzeichneten insbesondere der Süßwaren- und der Getreidenährmittelbereich. Dies verdeutliche, dass neutral geprüfte Qualität ergänzend zur betriebsinternen Kontrolle immer wichtiger werde. Insgesamt wurden dieses Jahr 2310 Produkte (95%) prämiert. Eine DLG-Gold-Medaille erhielten 492 Erzeugnisse, 1147 eine Silberne und 676 eine Bronzene. „Insgesamt bewegen wir uns bei Broten, Feinen Backwaren, Süßwaren und Getreidenährmitteln in Deutschland auf einem qualitativ sehr hohen Niveau“, so das Fazit von Dr. Schmidt. Dies sei angesichts des enormen Wettbewerbsdrucks in der Backwarenbranche umso erfreulicher. Der diesjährige DLG-Qualitätswettbewerb hat deutlich gemacht, dass Handwerksbäckereien ihre Stärken insbesondere in veredelten hochwertigen Backwaren und regionalen Besonderheiten sehen, die sie im Premium-Bereich überzeugend anbieten.

Exotik ist im Trend

Nach Aussage des DLG-Projektleiters ist der Pro-Kopf-Verzehr bei Brot mit 86,9 Kilogramm hierzulande kaum noch steigerungsfähig. Brot genießt als Grundnahrungsmittel bei Verbrauchern auch wegen der großen Sortenvielfalt hohe Wertschätzung. Der diesjährige DLG-Qualitätstest machte deutlich, dass der Innovationsfreude der Hersteller bei Broten und Kleingebäcken keine Grenzen gesetzt sind. Insbesondere dann nicht, wenn sie den beiden Trends Gesundheit und Exotik bzw. Internationale Vielfalt Rechnung tragen. So wurden in Berlin etwa ein Bio-Omega Brot und ein Quark-Mehlkornbrot vorgestellt, ebenso wie New York Bagel – Parmesan-Oregano und eine Bierkruste mit Hopfen und Malz. Bei den Kleingebäcken überwogen Ciabatta- und Baguettebrötchen, die sich bei Konsumenten großer Beliebtheit erfreuen wegen ausgezeichneter Krusten-, Krumen- und Geschmackseigenschaften.

„Bitter“ wird beliebt

Nach den Worten des DLG-Projektleiters werden die Mini-Formate bei Schokoladen immer beliebter, da sie mundgerechtes Naschen in kleinen Portionen ermöglichen. Eindeutig aber sei auch der Trend zur Reduktion des Fett- und Zuckeranteils. So erfreuen sich Bitterschokoladen immer größerer Beliebtheit. Aber auch Premiumschokoladen mit hohem Kakaoanteil, aber weniger Zucker, finden immer mehr Liebhaber. Ebenso wie Pralinen und Trüffel, die beim DLG-Test quantitativ und qualitativ zugelegt haben. Dies trägt nach Meinung Dr. Schmidts dem Trend zu bewusstem, maßvollem Genießen ohne Reue Rechnung. In diesem Zusammenhang sind auch die zahlreichen zum DLG-Test angemeldeten Diätgebäcke und -Torten zu sehen. Insgesamt konnten bei den Süßwaren die Produktanmeldungen zum diesjährigen DLG-Test mit über 200 Erzeugnissen im Vergleich zum Vorjahr mehr als verdoppelt werden.

„Wellness“-Produkte legen zu

Laut Dr. Schmidt ist der Markt für Frühstücksprodukte sehr schnelllebig, das heißt Cerealien und ihre Geschmacksvarianten müssen ständig dem Ernährungsverhalten und den wechselnden Geschmackspräferenzen der Konsumenten angepasst werden. Innovationen sorgen für die gewünschte Abwechslung am Frühstückstisch. Fruchtige Müslis werden mit exotischen Komponenten versetzt und beliebte Cornflakes werden fettreduziert oder ballaststoffreich angeboten. Im Segment der Getreidenährmittel spiegelt sich deutlich wider, was in der gesamten Ernährungsbranche derzeit boomt: Die Wellness- und Bio-Komponente. Beispiele aus dem DLG-Qualitätstest sind etwa ein Müsliriegel mit Mango und Joghurt, Müsliriegel mit Bananen und Datteln ohne Zucker, Multiflakes mit 30 Prozent Früchten und Vitaminen oder eine glutenfreie, stärkehaltige Ingwer-Fruchtschnitte.