Meinung

Gesund und bequem

Gesund und bequem – hört sich an wie die Quadratur des Kreises, aber Verbraucher wollen heute wenn eben möglich alles auf einmal: gesund essen, bequem essen, schnell essen. Fast Food ist nicht out, aber gesund und lecker obendrein soll es sein. „Nature Food“, „Functional Food“ und „Health Food“, so heißen weitere Zauberwörter für die Megatrends im Außer-Haus-Verzehr im „Marketingdeutsch“. Übersetzt meint ersteres in etwa Bio, zweites so etwas wie Brot mit Omega-3-Fettsäuren angereichert und letzteres will das optimale Zusammenspiel von Körper, Geist und Seele in der täglichen Ernährung aufnehmen. Also auch im Außer-Haus-Verzehr, denn außer Haus findet Essen bekanntlich immer häufiger statt. Weiterer Aufwind für die Internorga, der Leitmesse für diese Trends einer neuen Esskultur, die dem Bäcker Chancen und Schwierigkeiten gleichermaßen beschert: Die Bäcker erzielen derzeit im Vergleich zu Fleischern oder der Systemgastronomie die größten Wachstumsraten und erobern zunehmend Marktanteile im Außer-Haus-Markt.

In Hamburg eiferten die Aussteller mit Angeboten für die Trends um die Wette. Wer mit offenen Augen und nicht nur mit vollem Mund durch die Messehallen ging, konnte zu allen Megatrends wertvolle Anregungen und Konzeptlösungen finden. Aber müsste es nicht gelingen, das ordinäre Butterbrot neben dem Brötchen als ideales „Take-Away-Produkt“ zu inszenieren, als „Hero“ zu positionieren, auf Marketingdenglisch gesprochen, um die ureigensten Stärken des Bäckerhandwerks in die Waagschale zu werfen? Ein Vollkornbrot, clever belegt, vereint alle genannten Trends mühelos miteinander – ist aber nicht trendy oder cool. Es fehlt ein geschickt eingefädelter Retro-Trend. Newcomer wie Aran üben sich schon darin.