Fokus

Gerangel ums Geschäft mit täglichem Brot nimmt zu

Deutscher Backkongress 2010: Aldi, Lidl und Co. werden durch flächendeckendes Geschäft mit frischen Backwaren den Marktdruck erhöhen

Das Gerangel ums Geschäft mit Brot nimmt zu. Der verstärkte Einstieg der Discounter mit frischen Backwaren wird das Bäckerhandwerk, aber auch den Lebensmitteleinzelhandel treffen. Der wird wohl künftig wieder auf Bedienkonzepte setzen, wie auf dem Deutschen Backkongress in Wiesbaden dargelegt wurde. Auch wenn das Geschäft mit frischen Backwaren im Discounter nicht unbedingt profitabel ist – Aldi, Lidl und Co. werden mit ihren Backautomaten in die Fläche gehen, so Prof. Dr. Thomas Roeb von der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg. Schließlich sei das der letzte Mosaikstein zum Vollanbieter. Bezogen auf frische Backwaren im LM-Discounter merkte er an: „Die haben ein Rentabilitätsproblem, aber keines, das Ihnen helfen wird.“ Bezüglich der Backdiscounter konnte Roeb jedoch Entwarnung geben. „Dieses Konzept hat Schwierigkeiten, in der Fläche zu expandieren. Der Discountbäcker ist kein Zukunftsmodell.“

„Bei Brot ist kein Mengenwachstum mehr zu generieren“, stellt GfK-Experte Helmut Hübsch mit Blick auf dem Gesamtmarkt fest. Umso wichtiger sei es, Mehrwert zu schaffen, machte er den Tagungsteilnehmern aus dem LEH und dem Bäckerhandwerk deutlich. Er nannte Genuss, Gesundheit und Wellness, die diesbezüglich noch Spielraum böten. Außerdem bieten die Bereiche Frühstück, Bäckergastronomie und Foodservice dem Bäckerhandwerk gute Perspektiven, wie auf dem Backkongress durch die Präsentation verschiedener Erfolgskonzepte dargelegt wurde – vorausgesetzt, das Geschäft wird wirklich professionell angegangen (Bericht ab S. 8).