Fokus

Food-Handwerk trifft auf Food-Service

Immer mehr Lebensmittel werden außer Haus verzehrt / Statistiken weisen Bäcker an der Spitze der Gewinner aus / Systemgastronomen expandieren weiter

Statistiken, Zahlen und Erfolgsmeldungen überschlagen sich, wenn es um das Wachstum und die Zukunftsprognosen für den Außer-Haus-Verzehr geht: In Amerika werden bereits 60 Prozent der Mahlzeiten außerhalb der eigenen vier Wände verzehrt, Deutschlands Großstädte dürften da kaum nachstehen. Schon 2007 wiesen die Gesamtmarktdaten der npd group Deutschland, Nürnberg, die Quick-Bäcker vor den Quick-Burgern als Top-Gewinner mit + 5,8 Prozent aus (Gesamtbranche: + 3,5 % ). Anfang 2008 konnte der Bäckersnack die Absatzzahlen aus 2007 bereits wieder übertreffen. Dabei können die Statistiken nicht einmal die Croissants und Brezel erfassen, die unveredelt, aber außer Haus verzehrt werden. Food-Handwerk, sprich Lebensmittelhersteller wie Bäcker und Metzger, und Systemgastronomen wetteifern allerdings bei zunehmender Konkurrenzintensität um die Gunst der Verbraucher und allesamt setzen sie auf Expansionskurs: Subway kletterte Ende 2007 über die 500 Store-Marke und Marco Wild, Area Development Manager Germany, erklärte, dass damit erst ein Drittel der Zielgröße erreicht sei. MC Cafés schießen wie Pilze aus dem Boden, Joey‘s Pizza Service machte mit 134 Delivery-Standorten in 2007 63,4 Mio. Umsatz und präsentiert sich weiter expansionshungrig: 2008 soll die Marke auf 155 Standorte klettern. Die Zahl der Verkaufsstellen im Bäckerhandwerk hingegen bleibt mit etwa 47.000 bei schwindenden Betriebszahlen konstant: Die überproportionalen Zugewinne im Vergleich zur gesamten Branche werden sozusagen auf bestehender Fläche erzielt. Advantage Bäckerhandwerk. Food-Service-Expertin Annette Mützel bescheinigt Bäckern auf Grund ihres Warenangebots gute Erfolgsaussichten - vorausgesetzt, dass moderne, klare Konzepte auch die Kunden von morgen ansprechen können. Bericht ab Seite 10