Trends_Märkte

Esskultur kommt aus Asien

Ernährungswissenschaftlerin stellt zukünftige Trends vor

Bonn (age). Die europäischen Ernährungsgewohnheiten der Zukunft werden wesentlich durch die asiatische Esskultur beeinflusst sein. Das ist einer der Food-Trends, den Hanni Rützler vom Frankfurter Zukunftsinstitut auf der Arbeitstagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) vorgestellt hat.

In ihrem Vortrag „Wo und wie essen wir 2050? Mahlzeiten im Wandel der Zeit“ erklärte die Ernährungswissenschaftlerin, die fernöstliche Küche bediene in einzigartiger Weise die Ansprüche, die vor dem Hintergrund eines steigenden Gesundheitsbewusstseins, erhöhter Mobilität sowie zunehmender Individualisierung und Erlebnisorientierung in den nächsten Jahrzehnten an Mahlzeiten gestellt würden. So seien die zubereiteten Speisen nicht nur gesund, sondern auch optisch und geschmacklich ansprechend. Das komme dem künftig verstärkten Wunsch entgegen, Gesundheits- und Erlebniswert von Nahrungsmitteln zu verbinden.

Daneben biete die asiatische Esskultur auch Möglichkeiten, die steigende Nachfrage nach einer schnellen Mahlzeitenaufnahme zu decken. Bereits heute seien Restaurants nach dem Vorbild der fernöstlichen Straßenküchen, die gesundes Essen rasch und dennoch frisch zubereiteten, auf dem Vormarsch.

Darüber hinaus erwartet Rützler angesichts eines zunehmenden Außer-Haus-Konsums auch die Etablierung innovativer Bewirtschaftungskonzepte in Europa. Bis 2050 würden sich branchenbezogene Kategorien auflösen. Es sei dann selbstverständlich, Mahlzeiten etwa in Lese- oder Einkaufsräumen einzunehmen. Gemeinschaft, die für viele beim Essen besonders wichtig ist, könne man daneben auch in Selbstkoch-Restaurants erfahren. Wie Rützler betonte, wird das Zubereiten von Mahlzeiten künftig nicht aufgegeben, aber neu erfunden.