Aktuell

Ernteinformation 2007

Geringere Ernte / Gute Qualität der Typenmehle

Frankfurt (p). Eine erste Kurz-Bewertung der neuen Ernte geben die Hildebrandmühlen aus Frankfurt:

Im gesamten April und bis Mitte Mai mussten die Getreidepflanzen unter einer Dürre leiden. Im Juni und Juli war es die Nässe über Wochen hinweg, die einen frühzeitigen Erntetermin verhindert hat. Damit verbunden war ein teilweise dramatischer Ernteverlauf.

Wie beim Roggen wiesen auch beim Weizen die ganz frühen und die ganz späten Partien schwächere Werte auf. Die Landwirtschaft berichtet von großen Ertragseinbußen und einer insgesamt deutlich geringeren Ernte.

Die überwiegende Menge des geernteten Weizens hat eine mehlige bis teilglasige Kornstruktur mit selten normalen, häufig schwächeren Naturalgewichten. Aus den geernteten Weizenpartien lassen sich noch die erforderlichen Qualitäten – wenn auch mit erhöhtem Separations- und Mischungsaufwand – herstellen.

Die Mehlausbeuten sind geringer. Sehr erfreulich ist bei dieser Ernte wiederum, dass Pilzkrankheiten wie z.B. Fusariosen (DON-Gehalt) den Weizen in unserem Einzugsgebiet nicht geschädigt haben.

Derzeit haben wir ca. 750 Anlieferungs-Proben untersucht. Durch die gezielte Rohstoffauswahl werden wir auch dieses Jahr wieder eine gewohnt gute Qualität herstellen können. Der Übergang von der alten zur neuen Ernte ist bereits abgeschlossen. Die Anpassung an die Qualität der neuen Ernte im Backbetrieb kann wieder schnell und sicher erfolgen.

Die Protein- und Feuchtklebergehalte sind als normal und gut zu bewerten. Die Kleberqualität ist etwas geschmeidiger und somit sehr gut.

Der Sedimentationswert (nach Zeleny) ist im Durchschnitt deutlich gestiegen. Die Fallzahlen sind niedriger (die Enzymaktivität erhöht) bei noch normaler Stärkequalität.

Aktuelle Verarbeitungstipps:

Teigausbeuten gleichbleibend !

Teige gut bis sehr gut auskneten

Normale Teigtemperatur, optimal für Brötchenteig : 26 °C

Stückgare normal – bei normaler Gärstabilität

Ofentrieb gut, Bräunung gut

Die Werte des Weizens der Ernte 2007 weisen etwas veränderte Verarbeitungseigenschaften auf. Unser Qualitätsvergleich zur Ernte des Vorjahres hat gezeigt, dass die Teigverarbeitung bei direkter Führung beibehalten werden kann.

Hohe Gebäckvolumina können erreicht werden. Wir konnten bei unseren Backversuchen eine gleichbleibend gute bis sehr gute Gebäckqualität feststellen. Wir können deshalb für die kommenden Wochen des Jahres 2007 die gute Qualität unserer Typenmehle und Schrote gewährleisten.

Weitere Informationen:

Tel.: 069 / 4072 - 246