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Enzym senkt Acrylamid-Gehalt

Dittingen (ke). Forscher des Schweizer Biotechnikunternehmens Novozymes AG wollen ein Enzym auf den Markt bringen, das den Acrylamid-Gehalt in Nahrungsmitteln senkt. Acylaway heißt die Neuheit, mit der Acrylamid in Gebäck, Kekse, Knäckebrot oder Salzgebäck/Schnellimbissprodukte um 50 bis 90 Prozent erniedrigt werden kann, ohne Geschmack oder Erscheinungsbild der Nahrungsprodukte zu beeinflussen.

Im November 2006 erhielt Novozymes die schriftliche Zustimmung der US Food & Drug Administration in Bezug auf den allgemein als sicher erachteten Status (generally recognized as safe [GRAS]) des Asparaginase-Enzyms.