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Engagement und Forschung gewürdigt

Jahrestreffen der Gesellschaft für Getreideforschung mit Auszeichnungen

Berlin (schul). Beim Jahrestreffen der Gesellschaft für Getreideforschung in Berlin (siehe auch Seite 1) hat Obermeister Hans-Joachim Blauert auch die mit jeweils 1000 Euro dotierten Förderpreise der Bäckerinnung Berlin an zwei Absolventen für ihre Diplomarbeiten auf dem Gebiet der Backtechnik vergeben:

So hatte Dilek Topkara Versuche zur Verbesserung der Qualität von Weizenbackwaren für Zöliakiepatienten – allein in Deutschland leiden 200.000 bis 400.000 Menschen an dieser Krankheit – durchgeführt. Ziel ihrer Ausführungen war, glutenfreies Weizenbrot hinsichtlich des Aussehens, der Krumenstruktur und der Frischhaltung durch geeignete Rezepturzusätze wie Hühnereiweißpulver, Guakern- und Sojamehl wesentlich zu optimieren.

Der zweite Preisträger, Guido Nestler, hatte eine umfassende, wissenschaftlich fundierte Beschreibung chemisch-molekularer Parameter von eingehenden Ingredienzien zum Aufschlag und Backen Wiener Massen sowie eine Ableitung zu deren physico-chemischen und materialwissenschaftlichen Eigenschaften sowie den Kennwerten aus technologischer und lebensmittelwissenschaftlicher Sicht vorgelegt. Zudem wurden die Textur und sensorischen Eigenschaften der mit unterschiedlichen Verfahren hergestellten Gebäcke komplex bewertet.

Ebenfall wurde der mit 1500 Euro verbundene Bäckermeister-Alfred-Kühn-Preis nach dem Willen seines Stifters für praxisbezogenes Handwerksengagement verliehen. Diese Auszeichnung ging 2008 an Georg Hillmann, der neben seiner über 40jährigen erfolgreichen selbständigen Tätigkeit auch als Obermeister der Berliner Bäckerinnung und Verbandsvorsitzender des Bäcker- und Konditoren-Landesverbandes Berlin und Brandenburg die Entwicklung der Backzunft wesentlich geprägt hat.