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Eine Prise Lifestyle im Brot

südback bietet auch Marketingideen für Bäcker

Stuttgart (p). Brotverkauf bedeutet inzwischen viel mehr, als einen Laib über den Tresen zu schieben. „Brot wird zum Lifestyle-Produkt“, sagt der Frankfurter Gastronomie-Berater Pierre Nierhaus, der auf Reisen rund um den Globus die neuesten Restaurants- und Shop-Trends aufspürt (siehe Seite 2). Was Ideen, innovative Konzepte und Marketing angeht, könne sich die Brot-Nation Deutschland von den Kollegen aus dem Ausland eine Scheibe abschneiden. „Der Blick über den Tellerrand lohnt immer, auch auf Messen“, sagt Nierhaus. Zum Beispiel auf der südback, Fachmesse für das

Bäcker- und Konditorenhandwerk, vom 18. bis 21. Oktober in Stuttgart.

Aber wie kann modernes

Bäcker-Marketing aussehen?

Im Mailand macht es Edel-Bäcker Princi vor. Princi zelebriert Brot. Der Laden zeigt einfache Formen, Naturbaustoffe, Bäcker bei der Arbeit hinter Glas, ein langer Tresen aus Porphyr, an dem die Kunden rund um die

Uhr bei erstklassigem Cappuccino oder Espresso, bei Foccacia und süßen Stückchen den Duft frischen Brotes inhalieren. Alles strahlt mit scheinbar lässiger Selbstverständlichkeit Qualität aus.

In Deutschland arbeiten viele Bäcker und Konditoren noch schwer daran, ihre Qualitäten marktgerecht zu vermitteln, „obwohl sie hervorragende Produkte zu bieten haben“, so Marketing-Expertin Elke zu Münster vom Brotbüro in Hohenweststedt nördlich von Hamburg. Wie in der Küche, so auch im Brotkorb: Verbraucher haben immer mehr Appetit auf Spezialitäten aus regionalen Zutaten, wollen mehr über die Herkunft der Rohstoffe und ihre Verarbeitung wissen. Ein Trend, der vielen Bäckern die Chance bietet, ihre lokale Kompetenz hervorzuheben. „Jeder Backbetrieb hat eigentlich eine Besonderheit, diese gilt es nur zu erkennen und marketingstrategisch einzusetzen“, sagt Elke zu Münster, die auf der südback Beispiele zur Vermarktung von Bio-Backwaren vorstellt.