Meinung

Der schlafende RieseKommentar

Regelrecht in die Zange genommen wirkt das Handwerk auf den ersten Blick: Auf der einen Seite gewinnt die Brotindustrie bei Brot und Brötchen schon seit Jahren kontinuierlich Marktanteile, obwohl das Handwerk die Megatrends wie Gesundheit, Genuss und Regionalität besser bedienen kann. Spielt der Preis oder das gewünschte Preis-Leistungsverhältnis doch eine größere Rolle, als mancher Analyst wahr haben möchte? Es kommt wohl auf den Mehrwert in Qualität und Marketing an, den Handwerksbäcker bieten müssen. Durch die Intensität der Konjunkturflaute wird in 2009 das Einkaufsverhalten bei Brot und Brötchen bestimmt. Sind Snacks der Ausweg? Auf dieser Seite des Wettbewerbs wartet die Systemgastronomie als mächtig wirkender Konkurrent mit Burgern für einen Euro.

Erfolgskonzepte, wie sie die Bäckerei Hesse aus Westfalen und Pappert's Bäckerei aus Poppenhausen aufgestellt haben, machen da Mut, dass sich das Bäckerhandwerk außerordentlich erfolgreich in beiden Märkten positionieren kann.

Eins jedenfalls steht fest: In den Dschungelmärkten von Morgen bieten sich interessante Chancen und nicht die Großen fressen die Kleinen, sondern die Cleveren die Konzept- und Perspektivlosen: Große Filialisten (mit Vorkassen-Filialen im LEH) können durch die gegenwärtigen Entwicklungen sogar eher betroffen sein, als ein Kleinbetrieb in der Einheit von Laden und Backstube. Aber auch auf dem Land und in Kleinstädten wird es Backstationen von Aldi und Lidl geben und Back-Discounter eröffnen jüngst ebenfalls in Randzonen von Kleinstädten. Die Konkurrenzintensität nimmt zu. Jeder Bäcker muss sein Profil schärfen, um 2009 nicht in der Mitte zwischen Discount und Premium unterzugehen (siehe S. 8 und 9).