Der ABZ – Tipp der Woche

Den Außer-Haus-Markt richtig bedienen

Die berüchtigte Schulnote 6 verheißt nichts Gutes: Ungenügend! Klassenziel nicht erreicht! Sitzen geblieben!

Auch in Bäckereien bleibt manchmal nichts anderes übrig, für bestimmte Leistungen dieses vernichtende Urteil abzugeben und die rote Karte zu zeigen. Ein schönes Beispiel dazu ist das Thema mit dem berühmten „Außer- Haus-Verzehr“.

Das traditionelle Mittagessen bei Muttern nimmt ab – die schnellen Snacks und Häppchen im Stehen und Vorbeigehen gewinnen mehr und mehr an Beliebtheit. Dass die Nachfrage in diesem Segment wächst und wächst – das ist nichts Neues. Die Spatzen rufen es vom Dach – oder anders ausgedrückt: Die Fachzeitschrift ABZ, die wir in diesem Moment in Händen halten, weist regelmäßig darauf hin. Aber was bieten Bäckereien ihren Kunden nun in diesem Bereich? Wie stellen sie sich auf dieses neue Ess-Verhalten ein? Die erste und spontane Antwort dazu lautet: „Völlig unterschiedlich!“

Das beste Experiment dafür ist, in verschiedenen Bäckereien einmal die ordinären belegten Brötchen zu betrachten und zu vergleichen. Die Erkenntnis wird sein, dass Salamibrötchen nicht gleich Salamibrötchen sind. Im einen Geschäft entdeckt man nur ein einziges, armselig, einsames Exemplar, das diesen Namen trägt. Die speckige Scheibe Wurst biegt sich nach oben und sieht aus wie von vorgestern. Das macht natürlich unheimlich Appetit zuzugreifen!

Im anderen Geschäft versteht man unter „Salamibrötchen“ dagegen etwas ganz Anderes: Eine üppig gefüllte Theke mit einer Menge dieser Snacks ist zu bestaunen. Frische Brötchen sind lecker belegt und locken mit Tomate und Schnittlauch garniert. Alle optischen Appetit- Tricks werden eingesetzt: Die Deckel der Brötchen sind zur Seite geschoben – als Kunde kann man den Belag in der Auslage deutlich und schmackhaft begutachten.

Dieser Außer-Haus-Verzehr in Bäckereien zeigt wie kein anderer die gigantischen Unterschiede innerhalb der Branche. Von kläglich kümmerlichen Versuchen – die Schulnote 6 eben – bis hin zu wirklich professioneller Bäckerei – Gastronomie mit Note 1 – alles kann man erleben.

Der beste Rat lautet deshalb auch für diesen Bereich: Wenn man sich dafür entscheidet, in diesem Markt mitzumischen – dann sollte man es bitteschön richtig machen oder gar nicht!

Weitere Informationen:

Internet: www.us-beratung.de

E-Mail: ulrich.stoekle@t-online.de