Der ABZ-Tipp der Woche

Chance des Ladenbackens besser nutzen

Vor etlichen Jahren kam sie auf, die Idee mit den Ladenschaubacköfen. Ein an sich genialer Gedanke ist es, solche Backgeräte direkt im Verkaufsraum aufzustellen. Denn ziemlich wirkungsvoll ist es schon, der Kundschaft im Geschäft live vorzuführen, was hier soeben für sie hergestellt wird: Ansprechende Backwaren, frisch und noch warm, direkt aus dem Ofen!

Bereits seit Kindertagen können wir alle bestätigen, wie viel Vorfreude es nun einmal machen kann, beim Backen zusehen zu dürfen. Wie groß und immer größer wurde schon damals der Appetit, wenn man daheim in Omas Küchen-Backofen den ganzen Leckereien beim Wachsen und Gedeihen zuschauen konnte.

Warum soll es den Kunden im Geschäft anders gehen, dachte sich vermutlich irgendwann ein besonders umtriebiger Bäcker. Und damit begann wohl der Siegeszug der Ladenbacköfen. Heutzutage gehören sie längst zur Standardausstattung. In so gut wie jeder Bäckerei, die etwas auf sich hält, ist ein solches Gerät im Verkaufsraum aufgestellt. Ob mit diesen Ladenbacköfen aber auch wirklich gearbeitet wird, ob sie tatsächlich in Betrieb sind, oder ob sie eher kalt und verwaist in der Ecke stehen – das steht allerdings auf einem anderen Blatt. Um ganz ehrlich zu sein, fristen diese Ladenbacköfen in viel zu vielen Bäckereien ein ziemlich trauriges Dasein. Das Gerät steht zur Gewissensberuhigung zwar da. Aber zu den meisten Zeiten ist es abgeschaltet und rostet vor sich hin! Anstatt der beschriebenen Eindrücke von Frische, Wärme und Aktivität stellen viel zu viele dieser Maschinen eher einen Eindruck von Dunkel, Kälte und Feierabend dar. Denn in zu vielen Bäckereien wird mit diesen sogenannten „Schau“Backöfen wenig bis gar keine Schau für die Kunden betrieben. Wenn es hoch kommt, werden die meisten dieser Öfen morgens und am Vormittag eingesetzt.

Nach einer alten, nicht mehr zeitgemäßen, Bäckermentalität wird morgens damit viel zu viel auf Halde gebacken. Gerade mittags und gegen Abend, wenn diese Ladenbacköfen unbedingt zeigen müssten, wie viel Frische auch zu solchen Uhrzeiten noch geboten wird, ist der Ofen buchstäblich aus! Ein echter Bäcker-Verkaufsprofi sollte sich deshalb dringend darum kümmern, diese Geräte permanent in Betrieb zu halten. Lieber ohne Unterbrechung kleinere Mengen backen, anstatt mit einer Riesenproduktion bereits am frühen Morgen den Tagesbedarf abzudecken. Und derjenige Bäcker, der bei seinem Dauer-Schaubackofen zusätzlich auch noch für saubere Durchsicht durch die oft total verschmutzten Glasscheiben sorgt, der verdient dann wirklich die Ladenback-Note „Eins mit Stern“!

Weitere Informationen:

Internet: www.us-beratung.de

E-Mail: ulrich.stoekle@t-online.de