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Caterer des Jahres 2006: Ein Backkonzept

Systemgastronom Marché setzt auf ein regionalisiertes Frischekonzept und Qualität

Mainz (ke). Im festlichen Rahmen wurden kürzlich in der Alten Lokhalle in Mainz die „Caterer des Jahres 2006“ ausgezeichnet.

Vor rd. 300 Top-Managern der Gastronomiebranche qualifizierte sich Marché International, Adliswil/Schweiz, mit dem Konzept „Natur-Bäckerei für Hochfrequenzlagen“ für den ersten Platz.

Frischekonzept

Mit dem Konzept hätte das Unternehmen seine konsequente Frische-Philosophie auf das Segment Brot übertragen. In der Begründung hieß es, Marché International setze mit der Natur-Bäckerei einen lobenswerten Kontrapunkt zum Aufback-Boom und Einheitsgeschmack von Brot- und Sandwichkonzepten im Verkehrscatering. Die Jury würdigte mit ihrer Entscheidung vor allem den kompromisslosen Qualitätskurs des Unternehmens hinsichtlich Frische, Authentizität, Transparenz, Herkunft und Erlebnis für den Gast. Für das neue Bäckerei-Konzept, das im März 2006 in den Markt eingeführt wurde, ist der Preis „Caterer des Jahres 2006“ die erste offizielle Gesamtauszeichung.

Regional authentisch

Die Marché Natur Bäckerei am Flughafen Hannover erhielt bereits im Juli vier Mal Gold für seine Bäckereiprodukte.

Die Frischephilosophie bildet auch beim jüngsten Gastronomieangebot des Schweizer Unternehmens die Basis. Gebacken wird ausschließlich nach den Regeln und Bräuchen des traditionellen Backhandwerks. Die Teige sind 100 Prozent natürlich und ohne Zusätze von Backmischungen oder weiteren Hilfsmitteln.

Das Mehl wird von einem regionalen Lieferanten bezogen. Ein weiterer wichtiger Qualitätspunkt ist die lange Gärzeit der Teige, die einen intensiveren Eigengeschmack hervorbringen und damit den feinen Unterschied ausmachen.

Aufgrund der frischen Produktion sind Standorte an Hochfrequenzen (Flughäfen, Bahnhöfe oder Autobahnen) Voraussetzung. Bisher sind die Bäckereien am Flughafen Hannover, Hauptbahnhof Dresden und in der Raststätte Heidiland (CH) vertreten. Weitere Standorte werden folgen.