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Brot schmackhaft machen

Bamberg (p). „Der Kunde will gesund und gut essen“, machte Prof. Dr. Volker Pudel auf dem Bäko-Workshop klar. Aber man müsse bedenken, dass das Bewusstsein des Verbrauchers völlig emotional sei und deshalb nicht Tatsachen in der Bewertung von Nahrungsmitteln entscheiden, sondern Meinungen. Zu bedenken sei außerdem, dass der Begriff Ernährung den rationalen Aspekt der Nahrungsaufnahme umschreibe, während Essen die emotionalen Bedürfnisse anspreche. Hinzu komme, dass der Verbraucher verlernt habe, Qualitäten zu unterscheiden. „Der Lebensmittelhandel hat die Verbraucher konditioniert“, so Pudel. So nehme es nicht Wunder, dass in Sachen Essen und Ernährung noch einige hartnäckige Vorurteile kursieren. Zum Glück sei die LOW-Carb-Diät als Trend schon wieder vorbei. Kohlenhydrate seien nachgewiesenermaßen Fitmacher, Fett seien die Fettmacher. Da sei noch einige Aufklärungsarbeit zu leisten.

Unter Berücksichtigung auch der emotionalen Aspekte hat eine Umfrage ergeben, dass Brot als Kohlenhydratlieferant und folglich als Bestandteil gesunder Ernährung noch stärker beworben werden kann. In diesem Sinne sollte das Bäckerhandwerks den Kunden Brot emotional und informativ schmackhaft machen.