Trends & Märkte

Bio und Wellness in Betriebsrestaurants gefragt

Studie GV-Barometer im Vorfeld der Internorga präsentiert: Kantinen investieren verstärkt / Backwaren stehen als neue Produkte im Fokus

Hamburg (p). Das GV-Barometer 2008 verzeichnet eine positive Stimmung in der deutschen Gemeinschaftsverpflegung (GV). Zum siebten Mal hat die Hamburg Messe und Congress GmbH anlässlich der Internorga das Investitions- und Innovationsklima in der GV untersucht. Die Ergebnisse des wichtigen Stimmungsbarometers im Vorfeld der Leitmesse für den modernen Außer-Haus-Markt vom 7. bis 12. März 2008 auf dem Hamburger Messegelände geben Grund zu Optimismus. Das Investitionsklima in der GV ist gut. Besonders erfreulich: Fast doppelt so viele Betriebsrestaurants wie im Vorjahr planen 2008 größere Investitionen.

Betriebsrestaurants rüsten auf

Es gebe zwei wichtige Gründe für die geplante Aufrüstung in den Betriebsrestaurants betonte Prof. Dr. Irrgang, der die Untersuchungsergebnisse des Marktforschungsinstituts Synovate auf einer Pressekonferenz zur Internorga präsentierte: Zum einen sei die Zahl der Arbeitslosen deutlich zurück gegangen, zum andern setzten die Betriebe wieder verstärkt auf Personalbindung via guter Kantine. Das Motto laute: „Wir wollen etwas tun.“

Dass das zum Beispiel dem Ernährungshandwerk, speziell den Bäckern, künftig wieder Marktanteile im Ausßer-Haus-Geschäft kosten werde, konnte Irrgang nicht bestätigen. „Allein die Tatsache, dass daheim auch künftig weniger gekocht wird und der außer-Haus-Bedarf steigt, wird dafür sorgen, dass es hier nicht zu nennenswerten Verschiebungen kommen wird“, so Irrgang.

Die Untersuchung zeige aber deutlich, dass in der Gemeinschaftsverlegung verstärkt auf „Bio“, Geschmack und Qualität gesetzt werde.

Das Investitionsklima im eigenen Betrieb beurteilen 58 Prozent der Befragten als gut. Damit liegt es in etwa auf gleich hohem Niveau wie 2007 (gut: 60%, teils/teils: 27%) und weiterhin deutlich über den Vorjahren. Im Business-Bereich (Betriebsrestaurants) hat sich die Stimmung sogar noch verbessert: Hier bewerten 66 Prozent der Befragten das Investitionsklima mit gut (Vorjahr: 63%), so viele wie noch nie seit Einführung des GV-Barometers 2002. Im Care-Bereich (Kliniken, Heime) liegt der Wert bei 55 Prozent (Vorjahr: 59%).

Investitionsbudget verdoppelt

Konkret planen 63 Prozent der befragten GV-Betriebe in 2008 Investitionen (Business: 68 %, Care: 61 %). Neue Maßstäbe in der Geschichte des GV-Barometers setzt der Business-Bereich auch hinsichtlich der verfügbaren Budgets. So wollen 57 Prozent der Betriebsrestaurants, die für 2008 Anschaffungen planen, mehr als 50.000 Euro ausgeben. Das sind fast doppelt so viele wie im Vorjahr (30 %). Mit einer verstärkten Nachfrage kann vor allem in den Bereichen allgemeine Ausstattungen, Gastraumgestaltung und Spülmaschinen gerechnet werden, die einen deutlichen Anstieg um jeweils zehn Prozentpunkte verzeichnen.

Erstmals hat das GV-Barometer nach dem Einsatz von Bio-Lebensmitteln in den GV-Betrieben gefragt. Das Ergebnis: Bio-Lebensmittel stehen bei weit mehr als der Hälfte der befragten Betriebe auf dem Speiseplan, in Betriebsrestaurants (62 %) häufiger als in Kliniken (57 %) und Heimen (52 %). Ein Viertel der Betriebsrestaurants hat in den vergangenen Jahren sogar eine Bio-Linie eingeführt. Wichtigste Bio-Lebensmittel bei allen befragten GV-Betrieben sind Gemüse/Salat (77 %) vor Obst (54 %) und Kartoffeln (44 %). Wellness und Fitness dominierten zunehmend auch den Speiseplan der Betriebsrestaurant, so Irrgang. Wobei der Anspruch an gute Lebensmittel und hochwertige Gerichte auch durch die Vielzahl der Kochsendungen und Aufklärungskampagnen gestiegen sei.

Auch mit der Veränderungsdynamik in den GV-Betrieben hat sich das GV-Barometer zum ersten Mal beschäftigt. Demnach haben die GV-Betriebe seit 2005 spürbare Veränderungen beim Speisenangebot vorgenommen. Das betrifft vor allem die Ausweitung der Auswahl und Vielfalt (90%) sowie die Einführung einer fleischlosen Menülinie (80 %).

Genuss und Qualität im Focus

Leicht gesunken ist das Interesse der GV-Betriebe an neuen Produkten der Nahrungs- und Genussmittelindustrie (großes Interesse: 49 %, Vorjahr:
54 %). Gewünscht sind vor allem konstante Qualität (Business: 99 %, Care: 97 %), besserer Geschmack (Business: 91 %, Care: 80 %) und Zubereitungssicherheit (Business: 85 %, Care:
82 %).

Bei Betriebsrestaurants stehen Backwaren und Reformkost als neue Produkte stärker im Fokus, bei den Kliniken und Heimen Pasta, Fisch und Snacks.

Repräsentative Umfrage

Für die repräsentative Umfrage hat das Marktforschungsinstitut Synovate unter Projektleitung von Prof. Wolfgang Irrgang 300 Entscheidungsträger im Verpflegungsbereich von GV-Betrieben (in der Regel die Küchenleiter) im gesamten Bundesgebiet befragt, davon 138 Betriebsrestaurants und 162 Betriebe aus der Klinik- und Heimverpflegung.

Zur Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland zählen nach Informationen des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga) mehr als 30.000 Betriebsrestaurants, Restaurants und Kasinos, die pro Woche rund 30 Millionen Mahlzeiten servieren, sowie mehr als 16.000 Kliniken, Heime und Reha-Einrichtungen, in denen täglich rund 1,2 Millionen Menschen versorgt werden. Der Jahresumsatz der Branche beträgt geschätzte 15 Milliarden Euro.

Weitere Infos zur Messe

www.internorga.de