Trends & Märkte

Bio in der Gastronomie

Nicht nur Spitzenrestaurants wollen es natürlicher

Hamburg (ke). Rund 50 Prozent der Profiküchen in Hotellerie und speiseorientierter Gastronomie verwenden regelmäßig Bio-Produkte. Wie eine Untersuchung des internationalen Marktforschungsinstitutes Marktplatz Hotel/CHD Expert im deutschen Gastgewerbe ergab, werden hauptsächlich Gemüse und Obst, Fleisch sowie Brot und Backwaren in Ökoqualität bezogen. Den erhöhten Einkaufsaufwand begründen die Befragten durch Wünsche der Gäste nach mehr Bio sowie mit der Hoffnung auf neue Gästekreise. Der Umfrage zufolgt setzen 54 Prozent der Hotelrestaurants regelmäßig Bio-Produkte ein. Bei der Speisegastronomie sind dies 44 Prozent. Obst und Gemüse liegt mit 83 Prozent vorn, gefolgt von Eiern (72), Kartoffeln (63), Rindfleisch (51) und Molkereiprodukten (50). Brot und Backwaren stammen, ebenso wie Geflügel und Schweinefleisch zu knapp der Hälfte von Ökolieferanten. Besonders stark auf Öko setzen Hotelküchen von Vier- und Fünf-Sterne-Häusern. : Kartoffeln (57 Prozent), Schweinefleisch (45), Geflügel (48), Brot und Backwaren (42).

In der speiseorientierten Gastronomie ist Bio auch hoch im Kurs: Wenn man sich für Bio entschieden hat, kommen 63 Prozent aller verbrauchten Eier von Ökobauern. Weitere Bio-Anteile: Kartoffeln (63 Prozent), Schweinefleisch (48), Rindfleisch (46), Geflügel (45), Brot uns Backwaren (41).