INTERVIEW der woche

Backzutaten garantieren Produktqualität

Kleinere Bäckereien müssen sich mehr denn je mit Qualitätsprodukten spezialisieren. Mit Backideen des Neusser Unternehmens Plange können sie ihren Kunden nicht nur schmackhafte Produkte bieten. Vielmehr rückt das Schlagwort „gesunde Ernährung“ in den Vordergrund und bietet so einen nicht unerheblichen Wettbewerbsvorteil. Die ABZ sprach mit Patrick Göbel, Inhaber der Stadtbäckerei Göbel in Wetzlar, über seine Erfahrungen.

ABZ: „Wieso produzieren Sie mit Plange-Produkten?“

Patrick Göbel: „Das gesamte Sortiment ist sehr hochwertig und die Verarbeitung der Produkte bedarf einer Produktion mit Langzeitteigführung. Das entspricht genau unserer Philosophie, weil wir sehr viel Wert darauf legen, dass sich die Aromastoffe richtig entwickeln. Außerdem produzieren wir mit Plange in Premium-Qualität und bieten unseren Kunden immer etwas besonderes. Nicht zuletzt wegen der in den Backzutaten enthaltenen hochwertigen Rohstoffe. Eine kleine Bäckerei wie wir müsste erhebliche Anstrengungen aufbringen, um diese Vielfalt der Zutaten zusammenzustellen und letztendlich täglich zu verarbeiten. Da sind Mischungen wie wir sie von Plange verwenden ein idealer Begleiter während der Produktion.“

ABZ: „Können Sie sich damit spezialisieren?“

Patrick Göbel: „Letztendlich haben wir uns bereits mit vielen Produkten spezialisiert. Wir arbeiten sehr herkömmlich und haben beispielsweise ein Holzofenbrot im Sortiment, dass Montag, Dienstag und Freitag noch in einem Backhaus in der näheren Umgebung von Wetzlar gebacken wird. Davon verkaufen wir pro Produktionstag etwa 110 Stück. Allein die geringe Menge zeugt von der Spezialität dieses Produktes und macht es umso begehrter. Bei Plange-Produkten hingegen, wie etwa unserem neuen Landbrot, ist es der aromatische Geschmack und der Gesundheitswert, mit dem wir uns spezialisiert haben. Wir legen folglich viel Wert auf Alleinstellungsmerkmale, die Sie nur bei uns finden.“

ABZ: „Was ist das Besondere an diesem Landbrot?“

Patrick Göbel: „Die sogenannte Kraft des Keimes. Die Backzutat enthält elf Pflanzensprossen. Bei der Keimung dieser Getreide und Saaten werden zahlreiche Vitamine neu gebildet und stark vermehrt sowie hoch aufgebaute Proteine und Enzyme freigesetzt. Eine vergleichbare Konzentration an Nährstoffen wie in dieser Keimlingsphase erreichen Pflanzen während des Wachstums nie wieder. Diese bei der Keimung entstandenen Vitamine überdauern letztendlich den Backprozess und sorgen für ein sehr nahrhaftes Produkt.“

ABZ: „Worin liegt der Unterschied zum Vollkornbrot?“

Patrick Göbel: „In der konservierenden Wirkung des von uns hinzu gegebenen Natursauerteiges. Dieser bewirkt, dass die Sprossen nicht sichtbar werden. Das ist ein entscheidendes Argument für den Verkauf, denn nach einer repräsentativen Studie sollen beispielsweise Männer und Kinder die sichtbaren Körner in Vollkornbroten nicht mögen. Diese Zielgruppe will sich aber dennoch gesund ernähren und kann bei uns nun auch ein Brot ohne sichtbare Zutaten, aber mit einem hohen Nährwert bekommen.“

ABZ: „Wie vermarkten Sie diese Vorteile?“

Patrick Göbel: „Indem wir unsere Verkäuferinnen aufklären. Sie müssen diese Informationen letztendlich an den Verbraucher weiter geben. Die Firma Plange bietet zudem auch Produktinformationen anhand von Handzetteln oder Schulungsgesprächen an. Das ist zweifelsohne unabdingbar, gerade im Hinblick auf den Wettbewerbsvorteil für kleinere Bäckereien wie wir es sind. Unsere Mitarbeiter werden von Kunden gezielt nach den Inhalten der Produkte befragt und wenn diese sich am Ende nicht gut informiert oder aufgeklärt fühlen, kommen sie vielleicht nicht wieder.“ ( siehe Seite 11) (slb)