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Backen nach traditionellen Regeln

Marché International setzt im Frankfurter Flughafen-Restaurant auf „Naturbäckerei“

Kemptthal (p). Nach Hamburg, Nürnberg, Berlin-Schönefeld und Tegel, Leipzig und Hannover eröffnete Marché International, eine Tochter der Mövenpick Gruppe, im Terminal 1 des Frankfurter Flughafens ihren insgesamt siebten Airport-Standort in Deutschland.

Der neue Restaurantbetrieb umfasst auf einer Gesamtfläche von knapp 450 m² eine Kaffee-Bar, einige kulinarische Stände sowie eine sogenannte Marché-Naturbäckerei.

Die Marché Naturbäckerei am Frankfurter Flughafen sei weltweit der einzige Bäckereibetrieb an einem Airport, in dem der Teig vor Ort frisch produziert und verarbeitet wird, so das Unternehmen in einer Pressemeldung. Hier werde ausschließlich nach den Regeln und Bräuchen des traditionellen Backhandwerks gearbeitet, das heißt, die Teige sind 100 Prozent natürlich und ohne Zusätze von Backmischungen oder weiteren Hilfsmitteln.

Das Mehl wird von einem regionalen Lieferanten bezogen. Ein weiterer wichtiger Qualitätspunkt ist die lange Gärzeit der Teige. Dadurch entwickelt sich ein intensiver Eigengeschmack, der den feinen Unterschied ausmacht. Die gesunden und attraktiven Brotvarianten werden ständig frisch gebacken. Käse, Schinken, etc. werden für die Sandwichs frisch vom Stück geschnitten. Wer es lieber süß mag, kann je nach Lust und Laune zwischen diversen schmackhaften, frisch gebackenen Kuchen auswählen. Viele kulinarische Köstlichkeiten sind wahlweise warm oder kalt erhältlich und können vor Ort verzehrt oder als Take-Away mitgenommen werden. Daneben gibt es vitaminreiche, handgepresste Fruchtsäfte. Hier erkennt der Gast an den Farben des Strohhalms und einer entsprechenden Tafel, seit wann diese im Ausschank befindlich sind. Alle zwei Stunden werden die nicht verkauften Säfte gegen frischgepresste ausgetauscht. Ausgewählte Tee- und Kaffeespezialitäten und das bekannte Mövenpick Eis in selbstgebackenen Waffeln runden das Angebot ab. Frühaufsteher erwartet jeden Morgen ein Starter-Frühstück.

Die sofortige Zubereitung vor den Augen der Gäste gewährt dem Marché- Gast einen ehrlichen und transparenten Einblick in die Herkunft, Verarbeitung und Frische der regionalen und saisonalen Produkte. Dabei verfolgt Marché International ein rigides Produktions- und Qualitätsmanagement. Innerhalb eines sehr engen, klar definierten Zeitrahmens werden alle Speisen und Gerichte in den Marché Betrieben frisch zubereitet und zum Verzehr angeboten. Zum Angebot am Flughafen Frankfurt zählt zum Beispiel ein variantenreiches Salatbuffet. Die Salatvariationen werden nur schüsselweise und erst nach dem Verzehr frisch nach produziert. Ebenfalls vor Ort ein Pasta-Stand, mit täglich wechselnden Gerichten. Die Nudeln werden kontinuierlich frisch produziert und portionsweise weiterverarbeitet. Nichts wird aufgewärmt oder auf Vorrat gehalten. Frische, das bedeutet bei Marché aber auch eine schonende Zubereitung der Gerichte unter Erhaltung der Nährstoffe und gesunden Spurenelemte.