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Backen immer gleichwertiger neben Kochen

29. Internationales Foodservice-Forum lockt mehr als 1600 Gäste / Unterschiedliche Backkonzepte erobern am Außer-Haus-Markt Marktanteile

Hamburg (wkr). Mit einem neuen Besucherrekord glänzte das 29. internationale Foodservice-Forum, das traditionell am Vortag der Internorga stattfindet. Gretel Weiß, Organisatorin Internationales Foodservice Forum: „Unser Kongress hat mit nun mehr als 1600 Teilnehmern wieder einen neuen Rekord aufgestellt – bereits im Vorjahr gab es mit rund 1500 Teilnehmern ein Rekordergebnis. Damit haben sich die Zahlen in zehn Jahren mehr als verdoppelt. Von den aktuellen Zahlen hätten wir damals nicht einmal zu träumen gewagt. Aber es ist noch weiteres Wachstumspotenzial da.“

Den Auftakt der Vortragenden machte dann auch Gretel Weiß, die nicht nur ein Feuerwerk an Daten und Fakten präsentierte, sondern auch die Mega-Trends am Außer-Haus-Markt trefflich skizzierte. In der inhaltlichen reichen Präsentation gebührte den Bäckern, bzw. genauer: dem Backen und unterschiedlichsten Backkonzepten ein breiter Stellenraum: „Backen hat sich am Außer-Haus-Markt in hohem Maß emanzipiert. Überall wird gebacken und belegt, verpackt und verkauft“, so die Botschaft Weiß und nannte Konzepte wie casa antiqua, Marché oder den neuen Marktauftritt von Kamps Backstube, die diesen Trend forcieren.

So wundert es nicht, dass sich im Reigen der weiteren Vorträge auch ein „Doppel-Format“ fand, dass mit Bageln, Kaffee, Eis, süßen Stückchen und Schokolade auf Expansionskurs gehen will: Coffee Fellows & Dulce ist ein Kooperationsmodell von klassischem Coffee-Shop und modernem Konditorei-Patissier-Format, die sich zusammenschlossen, da sich die Sortimente hervorragend ergänzen. Geschäftsführer Dr. Stefan Tewes: „Nur mit Kaffeespezialitäten allein ist es schwierig, Unterscheidungsmerkmale aufzubauen, mit Bageln gelingt es einfacher, eine Differenzierung zum Wettbewerb aufzubauen.“

Bereits zehn dieser Symbiosen von Kaffee, Bageln und sweet-food wurden 2009 realisiert, die mittelfristigen Wachstumsziele klingen ambitioniert: Mit 70-100 Stores deutschlandweit (Franchisesystem) soll der Hunger nach Süßem, kaltem Eis und duftendem Kaffee gestillt werden. Die gemachten Erfahrungen geben den beiden Machern Mut: die Rechnung, dass sich die Sortimente perfekt ergänzen, die Kundenfrequenz erhöhen, ging auf. Das sollte Bäckern und Konditoren zu denken geben, denn die können von Hause aus diese Stärke in die Waagschale werfen.