Fokus

Backbranche stabil in schwierigen Zeiten

2. Deutscher Backkongress: Mehr als nur eine Nische für das Handwerk: Mit Emotionen und Brotkultur Marktanteile gegen Discounter und SB-Bäckereien behaupten

Der zweite Deutsche Backkongress lockte rund 170 Teilnehmer nach Wiesbaden, die sich an zwei Tagen rund um die Trends, Chancen und Herausforderungen am Backwarenmarkt informierten. „LEH und Bäckerei-Filialisten kämpfen um die Pole-Position im Backwarenmarkt von morgen – Wer wird gewinnen?“, lautete der Titel, den die veranstaltende Conference Group dem Kongress voranstellte. Doch bereits im Auftakt-Referat von Dietmar Pech-Lopatta von der GFK sprachen einige Zahlen eine andere Sprache: Die Pole-Position, bezogen auf das gesamte Backwarensortiment, hält das Bäckerhandwerk mit ca. 60 Prozent. Und beim Brotgeschäft liefert es sich ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit Discountern wie Lidl und Aldi, die den LEH längst überholt haben.

Die Quintessenz der über 20 Vorträge und Talkrunden kann aus Sicht des Bäckerhandwerks trotz expansionshungriger Konkurrenz durchaus optimistisch ausfallen: Mit einer besseren Qualität und dem Potenzial, Brot mit „emotionalem Mehrwert“ zu verkaufen – so genanntes „story telling“ zu betreiben, so Helmut Martell (GF des Verbandes der Großbäcker), hat das Handwerk Stärken, die sich angesichts des Verbraucherverhaltens effektiv in die Waagschale werfen lassen: „80 Prozent der Gründe zu einer Kaufentscheidung sind emotional bestimmt“, so Bernd Kütscher, Direktor der ADB Weinheim. Und: Gut die Hälfte der Verbraucher ist auf Grund des Einkommens auch in schlechten Zeiten nicht gezwungen, beim Lebensmitteleinkauf zu sparen und Megatrends wie Gesundheit, Regionalität und Emotionalität spielen dem Handwerk in die Karten (Bericht Seite 6).