Trends & Märkte

Außer-Haus-Markt 2005 leicht gewachsen

Arbeitsplatzverpflegung entwickelt sich positiv / Frühstücksgeschäft wird entdeckt

Berlin (ke). Im vergangenen Jahr haben wieder mehr Gäste außer Haus gegessen. Wie die ZMP (Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft GmbH, Bonn) auf der Datenbasis der Firma Intelect mitteilt, stiegen die Ausgaben für den Außer-Haus-Verzehr um +0,6 Prozent auf insgesamt rund 41,44 Mrd. Euro. Damit zeigt der Außer-Haus-Markt erstmals seit 2000 wieder ein leichtes Wachstum. Als Grund für die Aufhellung des Konsumklimas werden der Regierungswechsel und die Aussicht auf die Fußball-WM im eigenen Land genannt. Insbesondere das Wachstum in der kommerziellen Gastronomie führte zur Trendwende. Insgesamt erzielte die kommerzielle Gastronomie eine Umsatzsteigerung von 0,5 Prozent auf 36,17 Mrd. Euro und ein Plus bei den Besuchern von 0,7 Prozent. Eine leichte Aufwärtstendenz in der Gastronomie resultiert aus den positiven Entwicklungen der Schnellrestaurants/Imbisse.

Innerhalb der Schnellrestaurants/Imbisse wuchsen die Hamburgerketten am stärksten, gefolgt vom Bäckerimbiss, der Handelsgastronomie und dem ausländischen Imbiss. McDonald´s schaffte es durch seine Aktion, elf Produkte für jeweils einen Euro anzubieten, sowohl neue Gäste in seine Lokale zu ziehen als auch die Frequenz der bestehenden Kundschaft zu erhöhen. Gleichzeitig orderten die Kunden mehr Produkte. Vor allem Burger wurden stärker nachgefragt. Schlechter liefen dagegen Spezialitäten sowie Fleisch- und Fischgerichte. Metzgereien und Schnellrestaurants, welche keine Spezialisierung ausweisen, mussten im Gegensatz zu den oben genannten Segmenten bereits das vierte Jahr in Folge Einbußen hinnehmen.

Weiterhin positiv entwickelt sich die Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung. Betriebsrestaurants entdecken das Frühstücksgeschäft als Zusatzgeschäft und können über dieses Angebot einen Umsatzzuwachs generieren (+1,5 Prozent).