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Ausgezeichnete Forschungsarbeit

Wissenschaftlicher Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien verliehen

Berlin (p). Der Wissenschaftliche Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien wurde in diesem Jahr verliehen an Dipl.-Lebensmittelingenieur Dr. Matthias Knödler, Lehrstuhl für Lebensmittel pflanzlicher Herkunft der Universität Hohenheim.

Mit diesem Preis in Höhe von 2500 Euro würdigt der Verband Deutscher Großbäckereien herausragende wissenschaftliche Arbeiten, die sich mit dem Thema Brot befassen. Die Preisverleihung fand im Rahmen der Wissenschaftlichen Informationstagung der Berliner Gesellschaft für Getreideforschung e.V. in Berlin (siehe auch Artikel auf Seite 10) statt.

Auch wenn sich die ausgezeichnete Arbeit in erster Linie mit der Frucht Mango beschäftige, ergeben sich bei den untersuchten Alkylresorcinolen zahlreiche Verbindungen zu Brotgetreide und Teigwaren. Alkylresorcinole werden in nennenswertem Umfang beim Verzehr von Vollkornprodukten aufgenommen.

Dr. Knödler konnte nachweisen, dass Alkylresorcinole nicht nur eine antimikrobielle Wirkung, sondern auch stark entzündungshemmende Eigenschaften haben. Entgegen bisheriger Annahmen führen Lagerung, Teiggärung und Backprozess nicht zu einem Verlust dieser wichtigen Stoffe.

Beimischung nachweisbar

Erstmals konnte Dr. Knödler insgesamt 29 Vertreter der Alkylresorcinole in Roggen, Weizen, Dinkel und Gerste charakterisieren und quantifizieren. Kleiner Nebeneffekt seiner wissenschaftlichen Arbeit: Anhand der unterschiedlichen Alkylresorcinol-Muster von Durum-Weizen und Weichweizen kann eine mögliche Verfälschung von Pasta-Produkten aus Hartweizen durch Beimischung von Weichweizenmehlen sicher nachgewiesen werden.