Aktuell

Anhaltende Investitionsbereitschaft

ABZ-Monitor: Aktuelle Themen sind Ladeneinrichtung, Ladenbacken, Kälte und „Bio“

Stuttgart (wo). Die Umsätze sind weiter steigend, die Umsatzerwartungen sind geprägt durch Zuversicht, die Investitionsbereitschaft ist nach wie vor gegeben und immerhin für rund 17 Prozent der Bäckereien bietet „Bio“ein gutes Ertragspotenzial, so das Fazit des ABZ-Monitors (siehe Seite 8), einer Online-Umfrage der Allgemeinen BäckerZeitung (ABZ). Wobei das Trendthema Bio noch an rund 50 Prozent der Betriebe vorbei geht (siehe Grafik). Auffallend ist: Je größer das Unternehmen, desto bedeutsamer ist das Thema „Bio“. Einige große Bäckereien verdienen recht gutes Geld in diesem Sektor. Ein Drittel der Betriebe sehen Bio nur als Ergänzungssortiment. Aber es gibt zahlreiche kleine Biobäckereien und Überzeugungstäter der ersten Stunde, deren Produkte jetzt mehr den je gefragt sind.

Um aber keine falsche Euphorie aufkommen zu lassen: Die Kosten steigen weiter. Vor allem die Energiekosten nehmen immer mehr Raum ein. Durchschnittlich 14 Prozent Energiekostenanteil haben die befragten Betriebe gemeldet. Tendenz steigend, so die relativ einhellige Meinung.

Der Personalkostenanteil liegt im Schnitt bei relativ einheitlich bei aufgerundet 36 Prozent. Aber auch da gehen mindestens 60 Prozent der Unternehmen von steigenden Belastungen aus. Zu Recht, denn die Situation am Fachkräftemarkt wird sich eher noch verschärfen. Zwar haben ein Drittel der Betriebe keine konkreten Investitionsplanung, aber wenn investiert wird, dann vor allem in den Bereichen Ladeneinrichtung und Ladenbacköfen. Fast 38 Prozent bzw. 22 Prozent er Betriebe geben an, hier im kommenden halben Jahr aktiv werden zu wollen. Aber auch Kältetechnik, Fuhrpark, Teigherstellung/Teigaufarbeitung und Logistik/EDV sind jeweils für über 20 Prozent der von uns befragten Bäckereien wichtige Themen.