Branche_Politik

Aktuelle Krisen und die Zukunft meistern

Informative Vorträge und leckeres Holzofenbrot beim Infotag Backwaren in Berlin

Berlin (p). Über 80 Teilnehmer begrüßte Dr. Heinz Kaiser auf dem Infotag Backwaren und 13. VDB-Forum Nord. Dabei stand das Thema „Betriebsführung und Organisation“ im Mittelpunkt. Die zukünftigen Bäckereitechniker der Berliner Fachschule für Lebensmitteltechnik waren bei der Einlasskontrolle eifrig bei der Sache und im Hintergrund produzierten die Mitarbeiter des IGV hochwertige Backwaren.

Der künftiger VDB-Geschäftsführer Martell berichtete über das Thema „Herausforderungen an das Backgewerbe, wo liegen die Probleme?“ und zeigte Trends der Branche auf.

Karl-Heinz Faulhaber von der Samuelson Unternehmensberatung und Software-Entwicklung Berlin referierte über die Möglichkeit einer Ertragssteigerung durch Prozessoptimierung im Fillialmanagement. Vom Verkauf bis zur Rechnungslegung könne mit seiner Unternehmenslösung zeitgenau verwaltet und bewertet werden. Zu den Standardfunktionen wie Auftragsanlage, Kommissionierung, Ladelisten, Lieferscheine, Retourenverwaltung und Faktura addieren sich branchenspezifische Erweiterungen. Durchgeführt wird dieses Verfahren durch Samuelson BackShop, das Kassensystem für die Bäckereifiliale.

Mit dem „Faktor Mensch“ befasste sich Christof Bautz von Uniferm & Co.KG Werne. Er erklärte, wie Beschäftigte dazu gebracht werden können, nicht nur ihre Arbeit zu erledigen, als „Arbeit-Nehmer“, sondern im Betrieb Engagement und Mitverantwortung zu zeigen, eben als „Mit-Arbeiter“ zu agieren.

Der Titel des Abschlussreferates von Rainer Geissler lautete „Wo steht mein Unternehmen? – Die Krise als Chance“. Laut dem Bäckermeister und erfahrenen Bäckereitechniker geraten Handwerksunternehmen bei stagnierenden bzw. leicht sinkenden Umsätzen, gleichzeitig steigenden Rohstoff- und Energiekosten sowie höheren Mieten und erhöhtem Kapitalbedarf für Neuinvestitionen in die Krise. Als außerbetriebliche Faktoren beschreibt er den wachsenden Konkurrenzdruck durch Neuanbieter wie Discountbäckereien und darüber hinaus den vor allem in Berlin zu beobachtenden Preisverfall, die gewachsenen Anforderungen durch staatliche Auflagen und Gesetze und neue Regeln im Kreditgeschäft. Jedoch überwiegen mit etwa 75 Prozent die innerbetrieblichen Faktoren wie Produktion, Verkauf, Unternehmensführung, Probleme in Rechnungswesen und Organisation. Geissler betont die Notwendigkeit, als in Not geratener Unternehmer immer der agierende Teil zu sein und sich Hilfe zu holen, um der Krise zu trotzen. Abschließend lud Herbert Linster, Vorsitzender des Fördervereins der Bäckereitechnikerausbildung Berlin und Sprecher der Staatlichen Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin, zum frischen Holzofenbrot ein.