ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Fokus

  • Verbraucher wollen eine süße Zukunft

    01.12.2018 | Bonn (abz). Das Problem der Überernährung lässt sich nicht allein mit der Reduzierung des süßen Geschmacks lösen. Dies ist das Ergebnis eines Expertengesprächs mit Vertretern der Zucker- und

  • Einkorn – die bekömmlichere Wahl

    Einkorn – die bekömmlichere Wahl

    01.12.2018 |  Von Gisela Olias Moderne, aber auch ursprüngliche Weizenarten wie Einkorn, Emmer und Dinkel enthalten natürlicherweise eine Gruppe von Eiweißmolekülen, die im Verdacht steht, Symptome einer

  • Die Confiserie Bachmann spielt mit der Kombi
 aus Online-Konfiguration und Handwerk.

    Der digitale Bausatz für den Torten-Architekten

    01.12.2018 | Welche Farbe steht dem neuen Auto besonders gut? Welches Zubehör ist im Angebot? Das Durchblättern von Katalogen war gestern, konfigurieren ist heute. Was in der Automobilbranche längst üblich

  • Traditionell hergestellte Stutenkerle haben die tönerne Pfeife im Arm. ´

    Dürfen (Stuten-)Kerle Pfeife rauchen?

    01.12.2018 | Stuttgart (abz). Die um die Adventszeit traditionell gebackenen Stutenkerle, andernorts Weckmänner genannt, haben im Netz für rege Diskussion gesorgt. Der Stein des Anstoßes ist die tönerne

  • Gesund genießen bleibt ein wichtiges Verbrauchermotiv.

    Kunde definiert, was gesund ist

    01.12.2018 | Detmold (abz). „Sie können alles digitalisieren, beim Essen hört’s auf“, sagte der ehemalige Journalist Christoph Minhoff auf der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF). Der

  • Laser schießt auf Schädlinge

    01.12.2018 | Berlin (abz). Seit Menschen Vorräte anlegen, gibt es auch spezialisierte Insekten, die sich von ihnen ernähren. Da der Befall mit Vorratsschädlingen zu erheblichen Verlusten führt, wird versucht,

  • Die Brotsommeliers des Jahrgangs 2018 bei ihrem Abschluss mit Johann Lafer.

    Brotsommeliers feiern mit Koch

    01.12.2018 | Weinheim (abz). Die Bundesakademie in Weinheim hat jetzt den vierten Jahrgang an Brotsommeliers verabschiedet. Mit den 13 neuen Absolventen meldet die Akademie nun insgesamt 57 Brotsommeliers im

  • Heiner Kamps

    Kamps überdenkt Comeback

    01.12.2018 | Frankfurt (abz). Der frühere Großbäcker und Namensgeber der gleichnamigen Bäckereigruppe, Heiner Kamps (63), will zum Jahreswechsel den Aufsichtsratsvorsitz bei der Unternehmensgruppe Theo

  • Fein gemahlene Mehlwürmer kommen auch für Backwaren in Frage.

    „Luxus-Insekten“ schmecken

    01.12.2018 | Köln (abz). Ein Forscherteam der Hochschule Fresenius an der Universität Köln hat jetzt nachgewiesen, dass Insekten eher angenommen werden, wenn sie mit Verkaufsargumenten beworben werden, die

  • EuGH urteilt über Urheberschaft

    01.12.2018 | Luxemburg (abz). Der Europäische Gerichtshof (EuGH) hat entschieden, dass der Geschmack eines Lebensmittels nicht urheberschutzfähig ist. Ein Urheberrechtsschutz sei nur möglich, wenn ein

  • Gesetz soll Mehrweg stärken

    01.12.2018 | Stuttgart (abz). Zum Jahresbeginn 2019 tritt ein neues Verpackungsgesetz in Kraft. Anbieter von Getränken in SB-Regalen müssen dann deutlich darauf hinweisen, ob es sich um Mehr- oder

  • K&U wirbt auf der Homepage mit eigenem Reinheitsgebot, zum Beispiel bei seinem Kosakenbrot.

    Des Bäckers Risiko geht an Shop-Betreiber

    01.12.2018 | Offenburg (abz). Nach dem Vorbild der Schwesterregion Minden-Hannover denkt wohl auch Edeka Südwest darüber nach, die Filialen ihrer Backwaren-Tochter K&U in die Regie der einzelnen Betreiber

  • Lidl will Kaffee selbst rösten

    01.12.2018 | Neckarsulm (abz). Lidl will seinen Kaffee künftig selbst rösten und prüft den Aufbau einer eigenen Produktion. Lidl soll rund 400 Mio. Euro jährlich mit Kaffee umsetzen – 150 Mio. Euro davon

  • Bio-Bäcker investiert in TK

    01.12.2018 | Fulda (abz). Das Tochterunternehmen des Lebensmitteleinzelhandelskette Tegut, die Bio-Bäckerei Herzberger in Fulda, hat jetzt eine vollautomatische Verpackungslinie für Tiefkühl-Backwaren in

  • Aldi Süd untersucht in Germering die Praxistauglichkeit seiner neuen Backwelt.

    Aldi Süd testet seine neue Backwelt

    01.12.2018 | Mülheim (abz). Vor gut zwei Jahren hatte sich Aldi Süd entschlossen, das Filialnetz grundlegend zu modernisieren. In Germering westlich von München erlebt der Kunde nun eine Variante, die sich

  • Alles Zucker in diesem Rohstofflager.

    Rohware hängt fest am Haken

    01.12.2018 |  Von Reinald Wolf Preis-Schock beim Bäcker. “ Mit derartigen Schlagzeilen haben sich einige Medien ab Spätsommer dieses Jahres marktschreierisch in Szene gesetzt. Der Hintergrund: Mit Blick auf

  • Was für ein Blödsinn

    Was für ein Blödsinn

    01.12.2018 | Des Menschen Scholle, nicht sein Wille, ist das Himmelreich. Oder im Klartext: Veränderung ist eine Herausforderung, die viele als ähnlich reizvoll empfinden wie die Kuh den Schlachter.

  • „Die Rohstoffpreise bleiben stabil – mit einer Ausnahme“

    „Die Rohstoffpreise bleiben stabil – mit einer Ausnahme“

    01.12.2018 |  Das Gespräch führte Arnulf Ramcke So gering der reine Rohstoffwert einer Backware in Relation zu anderen Preisbeteiligten wie Personal- und Energiekosten auch ist – die Bilder vertrockneter

  • Der Preistreiber ist immer ...

    01.12.2018 | Alle Jahre wieder wird es angestimmt, das Hohelied der höheren Preise. Ein schon eingestimmtes Duett zwischen Getreide- und Backwarenanbietern. Dieses Jahr besonders befeuert durch die lang

  • Wenn der Kunde wiederkommt

    01.12.2018 | EckstückKöln (abz). Qualität ist, wenn der Kunde wiederkommt. Diesbezüglich dürfte eine Bäckereifiliale im Kölner Bahnhof ganz gut aufgestellt sein: Dort ist ein Kunde vor Kurzem viermal an einem Tag

  • Die Getreidesilos sind gut gefüllt, die Preise entsprechend stabil.

    Dem Himmel recht fern

    01.12.2018 | Von der Sonne verdörrt“ statt „Von der Sonne verwöhnt“ trifft den Umgang des heißen Sterns im Sommer dieses Jahres mit dem, was Landwirte da so auf ihren Äckern angebaut hatten. Als Folge

  • Der  Backwarenkonzern Aryzta produziert an Standorten weltweit.

    Aryzta überrascht mit Umsatzplus

    29.11.2018 | GrossbäckereiWährend es für den Backkonzern in den vergangenen zwei Jahren nicht so rosig ausgesehen hat, scheint es wieder aufwärts zu gehen.

  • Vapiano muss nach Umsatzeinbußen Gewinnerwartungen korrigieren.

    Vapiano korrigiert Gewinn nach unten

    29.11.2018 | SystemgastronomieDie Foodservice-Kette büßt an Umsatz ein – und muss eigene Erwartungen nun anpassen.

  • Die Internorga 2019 will Digitales für Gastro-Konzepte vorstellen.

    Gastronomisches Digitalkonzept

    28.11.2018 | MesseDie Messe Hamburg plant, auf der Internorga 2019 Lösungen für Gastro-Konzepte in gebündelter Form vorzustellen.

  • Wenn bei Produkten mit Insekten der Genuss betont wird, verkaufen sie sich nach einer Fresenius-Studie besser. Das könnte auch bei Backwaren gelten.

    Insekten-Gebäck als Lifestyle-Produkt

    28.11.2018 | StudieUntersuchung verneint Gesundheit und Nachhaltigkeit als Hauptverkaufsargument für Lebensmittel aus Insekten.