ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Fokus

  • Zucker- Vormischung

    11.03.2005 | Tagungen & MessenGlucose/Fructose:5 Teile Saccharose: 5 Teile Isomalt: 19 Teile Ergibt insgesamt 29 Teile im Austausch zu normalem Zucker zum Süßen der Schlagsahne.

  • Dr. Günter Brack.

    Bakterien besser im Griff

    11.03.2005 | Tagungen & MessenWie mit einer Rezepturänderung die Vermehrung von Mikroorganismen in Sahnefüllungen verzögert werden kann, stellte Dr.

  • Wil Schünemann.

    Memory-Effekt bei Sahne

    11.03.2005 | Tagungen & MessenWie die Hygienerisiken beim Umgang mit Sahne und dem Sahneautomaten im Laden minimiert werden können, dazu nahm Wil Schünemann von der Firma Friesland Madibic Food Service (Debic) auf der Detmolder Konditorei-Technologietagung Stellung.

  • Bernd Sladky.

    Immer weich und pumpbar

    11.03.2005 | Tagungen & MessenDie Vorteile von speziell hergestellten Fruchtfüllungen für die Verarbeitung in Feinen Backwaren zeigte Bernd Sladky von der Firma Zentis den Teilnehmern der Konditorei-Technologietagung auf.

  • Wurzener Snacks erobern Regale

    11.03.2005 | Wirtschafts- & FirmeninfosEinen erfolgreichen Jahresabschluss meldet die Wurzener Nahrungsmittel GmbH.

  • Erstes QS-Gemüse im Handel

    11.03.2005 | Wirtschafts- & FirmeninfosAls erstes Unternehmen des deutschen Lebensmitteleinzelhandels führt die EDEKA Nord Gemüse mit dem QS-Prüfzeichen ein.

  • Kuchen aus dem Kühlregal

    11.03.2005 | Wirtschafts- & FirmeninfosZur Internationalen Süßwarenmesse (ISM) 2005 in Köln präsentiert die Kuchenmeister GmbH erstmals einen Frischteig in der Backform.

  • Für Qualität ausgezeichnet

    11.03.2005 | Wirtschafts- & FirmeninfosKG gewann insgesamt zwölf Medaillen im Qualitätswettbewerb für Tiefkühlkost, Fertiggerichte und Feinkost der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft e.

  • Helmut Klemme

    Wechsel im Vorstand

    11.03.2005 | Wirtschafts- & FirmeninfosZum Jahreswechsel schied Helmut Klemme, 58, aus der Klemme AG aus.

  • Lithardt will kräftig wachsen

    11.03.2005 | Wirtschafts- & FirmeninfosEuro wollen Otto und Monika Lithardt in ihre vier Produktionsstätten investieren, unter anderem in Grabow für die Grabower Süßwaren GmbH und im thüringischen Arnstadt für die Knäckebrotproduktion.

  • Ende für Ernst Müller & Co.

    11.03.2005 | Wirtschafts- & Firmeninfos, vormals Karlsbader Nährmittel GmbH, ihre Geschäftstätigkeit eingestellt.

  • Auf ein gutes neues Ausbildungsjahr!

    11.03.2005 | KOLUMNE Auf der Titelseite der ABZ vom 18. Dezember des letzten Jahres konnten Sie Berichte über die „ausgezeichnete Ausbildung“ bei der Feinbäckerei Thiele GmbH und ein Bild mit Christian Nestel und Doreen Krebs, umrahmt von Heiner Kamps und Peter Becker sehen.

  • Gegen Betriebsblindheit

    11.03.2005 | Der ABZ – Tipp der Woche von Ulrich Stöckle Hand aufs Herz: Läuft man nicht Gefahr abzustumpfen, je länger man eine spezielle Tätigkeit ausführt? Wiederholt man nicht oft nur noch mechanisch seine Aufgabe, weil man sie schon immer so und nicht anders erledigt hat? Muss man nicht zugeben, dass sich dadurch die sogenannte Betriebsblindheit unbemerkt einschleichen kann? Viel öfter sollte man deshalb bewusst eine schöpferische Pause einlegen und von Zeit zu Zeit überprüfen, ob die jeweilige Tätigkeit noch zeitgemäß, wirtschaftlich und konkurrenzfähig ist.

  • Alle müssen an einem Strang ziehen

    Alle müssen an einem Strang ziehen

    11.03.2005 | INTERVIEW Der studierte Lebensmitteltechnologe Uwe Conzelmann ist Inhaber einer Bäckerei-Konditorei in Esslingen-Hohenkreuz.

  • Neues redaktionelles Konzept der ABZ

    Neues redaktionelles Konzept der ABZ

    11.03.2005 | Um Ihnen unser breites Themenangebot im 60. Erscheinungsjahr noch leserfreundlicher und übersichtlicher präsentieren zu können, haben wir die Allgemeine BäckerZeitung (ABZ), wie Sie sehen, optisch und inhaltlich neu konzipiert.

  • Gegen eine Reformpause

    11.03.2005 | Die Politik zeigt keine Kraft, tief greifende Strukturreformen anzupacken.

  • Fahrverbot für ältere Diesel?

    11.03.2005 | Die europäische „Luftqualitätsrichtlinie“ wird nach Einschätzung des Instituts der deutschen Wirtschaft (IW) Köln viele Kommunen dazu zwingen, die Innenstadt zumindest zeitweise für PKW und Lastwagen zu sperren.

  • Rechtsvorhaben zu „Gen“

    11.03.2005 | Eine Reihe von Gesetzesvorhaben im Agrarbereich hat Bundeslandwirtschaftsministerin Renate Künast für die nächsten Wochen und Monate angekündigt.

  • Produkte vor Nachahmung schützen

    11.03.2005 | Hersteller von Nahrungsmitteln, die ihr Produkt bei der EU mit einer geschützten geographischen Angabe oder einer geschützten Ursprungsbezeichnung eintragen lassen, bewahren es vor Nachahmung.

  • Lieferscheine aufbewahren

    11.03.2005 | Stuttgart Seit dem 1. Januar dieses Jahres sind alle Bäckereibetriebe verpflichtet, die Rückverfolgbarkeit der verwendeten Rohstoffe nach der EG-VO 178/2002 sicher zu stellen.

  • Bäcker und Fleischer rücken zusammen

    Bäcker und Fleischer rücken zusammen

    11.03.2005 | Geschäftsführer Fred Westphal und LIM Klaus Borchers (von links) wollen durch die Kooperation mit dem Fleischerverband die Verbandsarbeit noch effektiver gestalten. Der Bäckerinnungs-Verband Niedersachsen/Bremen versteht sich als Dienstleister für seine Mitgliedsbetriebe.