ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Fokus

  • Beim Löschen sind drei Feuerwehrleute leicht verletzt worden.

    Bäckerei steht in Flammen

    14.11.2018 | BrandIm Dachstuhl eines Bäckereigebäudes im Landkreis Ansbach ist ein Feuer ausgebrochen. Drei Feuerwehrleute sind leicht verletzt worden.

  • Gebäck wie dieses können Nepalesen von Experten backen lernen.

    Bäckerverband für Nepal

    14.11.2018 | ProjektDie Gegend um den Himalaya ist bekannt für ihren Tourismus. Vielleicht auch bald für gute Ausbildung im Bäcker- und Konditorenhandwerk.

  • Lidl will selbst rösten, wenn auch in größerem Stil.

    Lidl geht unter die Röster

    13.11.2018 | KaffeeDer Discounter soll am Aufbau einer eigenen Rösterei für den Bedarf der Eigenmarken arbeiten.

  • Da süße Gebäcke vor allem als Impulskauf getätigt werden, müssen Optik und Präsentation stimmen.

    Der beliebteste Bäcker-Snack

    13.11.2018 | FeingebäckAuf die Mischung kommt es an: Bei der Feingebäck-Herstellung können Grundmischungen helfen, ohne die Identität als Fachbetrieb zu verlieren.

  • Törtchen „Carpaq „ von Matthias Ludwigs: Nelkenmacaron mit Quittenpüree, Quittenkugeln und Ziegenfrischkäsecreme.

    Feine Konditorei praxisnah aufbereitet

    13.11.2018 | Fachbuch„Törtchen“ ist ein neues Fachbuch aus dem Matthaes Verlag – mit viel Inspiration auch für das Tortenangebot beim Bäcker.

  • Siegerehrung (von links): Juryvorsitzender Wolfgang Schäfer, Sebastian Siegel, Sarah-Benita Rohr, Julian Ruß, Stipo Ivica Dolibasic, Ramon Schulenberg, Jasmin Aicher und Akademiedirektor Bernd Kütscher.

    So sehen Sieger aus

    13.11.2018 | WettbewerbBei der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend hat unter anderem ein männlicher Kandidat im Fachverkauf das Rennen gemacht.

  • Ernteausfälle haben den Getreidepreis steigen lassen – für viele Bäcker ein Grund für Preiserhöhungen.

    Der heiße Sommer kostet Geld

    13.11.2018 | PreissteigerungDie Folgen der anhaltenden Trockenheit veranlassen Bäcker, den Brotpreis zu erhöhen.

  • Bio-Lebensmittel wie Brot treffen auf eine gute Nachfrage bei den Verbrauchern.

    Bio boomt

    12.11.2018 | MarktDie Branche wächst weiter und erzielt gute Umsätze.

  • Die Mindestausbildungsvergütung soll im ersten Lehrjahr auf 504 Euro festgelegt werden.

    Mindestvergütung rückt näher

    12.11.2018 | AusbildungBundesbildungsministerin Anja Karliczek möchte eine branchen- und bundesweite Vergütung für Azubis durchsetzen.

  • Mandeln sind der Hauptrohstoff bei der Marzipanherstellung.

    Gegen Betrug mit Mandeln

    11.11.2018 | RohstoffeForscher entwickeln Methoden zur Unterscheidung von Süß- und Bittermandeln, um einer verbotenen Streckung bei der Marzipanherstellung entgegenzuwirken.

  • Menschenfeind Olaf Hintz (Dieter Hallervorden) bekommt von Trixi Kuntze (Alwara Höfels) seinen Lieblingskuchen serviert.

    Altes Ekel liebt Kuchen

    10.11.2018 | TVSchauspieler Dieter Hallervorden steht in Berlin vor der Kamera – und eine Konditorei spielt eine wichtige Rolle.

  • Lohnsumme können ab sofort nur noch online an die Berufsgenossenschaft gemeldet werden.

    Lohnnachweis digital fällig

    08.11.2018 | UnfallversicherungLohnsumme können ab sofort nur noch online an die Berufsgenossenschaft gemeldet werden.

  • Weniger Lebensmittelkontrollen – und damit auch weniger Laboruntersuchungen zur Hygiene.

    Personalmangel bei Kontrolleuren

    08.11.2018 | HygieneIn Berlin sind die Lebensmittelkontrollen wegen Umstrukturierungen heruntergefahren worden.

  • Florian Domberger ist mit seiner Feldbäckerei in Berlin unterwegs.

    Streetworker wirbt fürs Backen

    07.11.2018 | AktionFlorian Domberger ist wieder mit seiner Feldbäckerei unterwegs – in Berlins bäckerfreien Kiezen und auf Schulhöfen.

  • Der Systemgastronom will sich künftig wieder verstärkt nach vorne orientieren.

    Systemgastronomen einigen sich

    07.11.2018 | RechtsstreitNach mehreren Prozessen wollen sich Hans im Glück und Peter Pane nun wieder auf das jeweilige Wachstum konzentrieren.

  • Bäckermeister David Haack beim Foto-Shooting für den Kalender.

    Bäcker posen für Kalender

    06.11.2018 | Junge SzeneIn der neuen Ausgabe von "Germany's Power People" zeigen sich auch zwei Bäcker und eine Konditorin.

  • Auf der Suche nach hygienischen Missständen in der Produktion.

    Kontrolleure finden auch Insekten und Ratten

    06.11.2018 | HygieneLebensmittelbehörde in Thüringen hat überwiegend geringe Beanstandungen – aber mit unappetitlichen Ausreißern.

  • In den verbleibenden 12 Filialen der Großerode GmbH soll die Kunden die gewohnte Produktpalette vorfinden.

    Großerode auf Sanierungskurs

    06.11.2018 | InsolvenzDer Filialist im Münsterland soll aufgrund des Marktdrucks in Schieflage geraten sein – aber als Unternehmen gerettet werden.

  • Die Mitarbeiter der Backbranche Berlin und Brandenberg erhalten mehr Lohn und Gehalt.

    Für Berlin gilt ein neuer Tarif

    05.11.2018 | AbschlussPersonal in Verkauf, Produktion und Verwaltung erhält in den kommenden 24 Monaten bis zu 6,5 Prozent mehr Lohn.

  • Bei dem Großbrand der Bäckerei waren viele Einsatzkräfte vor Ort.

    Polizei vermutet Brandstiftung

    05.11.2018 | GroßfeuerDas Feuer in einer Homburger Bäckerei mit Millionenschaden Ende Oktober ist gelegt worden.

  • Ein Brot mit besonderer Wirkung.

    Brot für Fitness und Sex-Appeal

    04.11.2018 | MarketingSpezielle Rezeptur der Bäckermeisterin und Brot-Sommelière Sonja Laböck.

  • Die Weizensorte entscheidet mit über den Acrylamidgehalt im Brot.

    Die Höhe des Acrylamidgehalts steckt im Korn

    03.11.2018 | Acrylamid gilt als potenziell krebserregender Stoff, der bei starker Hitzeeinwirkung in stärkehaltigen Lebensmitteln entsteht – so auch beim Backen von Brot und anderem Gebäck. Durch sorgfältige

  • Der bevorzugte Snack zum Kaffee ist bei deutschen Konsumenten ganz klar das Croissant.

    Kaffee geht immer – am liebsten mit einem Croissant

    03.11.2018 |  Von Bérengère Thumm Die gute Beziehung der Deutschen zu Kaffee ist seit Jahren ungebrochen: Konstant halten ihm 92 Prozent der Konsumenten die Treue. Das und weitere Ergebnisse hat eine

  • Praxis Tipps

    03.11.2018 | Tipps für mehr Motivation: Ermöglichen Sie ihren Azubis frühzeitig, Aufgaben alleine zu bearbeiten. Erläutern Sie den Sinn und Zweck der Arbeiten. Das macht sie für Azubis verständlicher.

  • Fehlt die Motivation, wird aus dem Lernen für die Berufsschule eine Qual – und die Arbeit leidet.

    Ohne Ansporn kein Antrieb

    03.11.2018 | In der Backstube steht eine lieblos zusammengeschusterte Torte. „Wer sollte die Sachertorte fertigstellen?“ Ausbilder Heinz Müller blickt sich um – und in betretene Gesichter. Bis auf das von