ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Fokus

  • Johannes Glaser folgt Karl Schmitz

    31.03.2018 | Ulm (abz). Der langjährige Geschäftsführer im Bäckergeschäft der Schapfenmühle, Karl Schmitz, ist Ende März in den Ruhestand gegangen. Nachfolger ist Vertriebsleiter Johannes Glaser, der das

  • Pastrami-Sandwich als trendiger Snack: dünn aufgeschnittenes Rindfleisch auf Brot mit grüner Garnierung.

    Mit diesen Produkten reiten Bäcker gekonnt die Trendwelle

    31.03.2018 |  Von Bérengère Thumm Was der Legende nach in New York Ende des 19. Jahrhunderts erstmalig in der Verkaufstheke eines jüdischen Metzgers lag, soll langsam nach Deutschland kommen: das Pastrami

  • In der Prüfungsvorbereitung erhalten Azubis den letzten Schliff.

    Der richtige Dreh für die Prüfung

    31.03.2018 | In der Backstube fällt der Blick nur noch auf blasse Gesichter? Angespannte Stimmung herrscht im Verkaufsraum? So ergeht es wahrscheinlich jedem Ausbilder, wenn bei seinen Schützlingen die

  • Kunden vergleichen: Beim Bäcker müssen Snacks wertiger sein als beim LEH.

    Bei Snacks spüren Bäcker den Atem der Verfolger

    31.03.2018 |  Von Dieter Kauffmann Noch sind Bäckereien mit Verkaufspersonal die Einkaufsstätte Nummer 1, wenn Kunden Brotsnacks kaufen. Aber der Lebensmitteleinzelhandel und die Backstationen in seinen

  • Artikel aus und mit Schokolade liegen bei Osterprodukten vorn.

    Viele neue Kreationen

    30.03.2018 | SchokoladeProdukte aus und mit Schokolade haben ihren Reiz noch lange nicht verloren, wie eine Umfrage von Mintel zeigt.

  • Schädlich oder nicht: Acrylamid.

    "Kein Grund zur Panik"

    29.03.2018 | ErnährungAuf der Getreidenährmittel-Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung ging's auch um Acrylamid.

  • Künftig könnte auch poröser Zucker für die Produktion in der Konditorei und Bäckerei ein Thema sein.

    Weniger Zucker – gleicher Effekt

    29.03.2018 | Rohstoff Nestlé hat einen porösen Zucker entwickelt, der sich im Mund schneller auflöst – und neues Potenzial für die Produktion bietet.

  • Mit trendigen Bäckerei-Cafés wollte Entner 2015 die Zukunft sichern.

    Entner erneut in der Insolvenz

    29.03.2018 | WirtschaftVon der Pleite des Traditionsunternehmens sind 180 Mitarbeiter betroffen.

  • Bei der Anlagen-Inbetriebnahme (v. l.): Arno Tiggelbeck (Cetravac), Felix Rommel (Akademie), Norbert Klein (Akademie) und Bernd Kütscher (Direktor).

    Akademie integriert neue Technologie

    28.03.2018 | BildungDie Weinheimer Fachschule hat eine Vakuumanlage in Betrieb genommen. Gebäcke sollen damit eine bessere Rösche bekommen.

  • Auf der Slow Food Messe in Stuttgart wird das traditionelle Genuss-Handwerk hochgehalten. Wie hier von der Bäckerei Hönnige.

    Genuss steht im Fokus

    27.03.2018 | MesseDie Slow Food in Stuttgart stellt Trends in Sachen Nachhaltigkeit – und erstmalig auch das Backen - in den Vordergrund.

  • Künftig sind die Bäko-Zentralen Nord und Süd gemeinsam unterwegs.

    Fusion nimmt Fahrt auf

    27.03.2018 | BäkoDie Bäko-Zentralen Nord und Süd beschließen offiziell den Zusammenschluss in ihren Generalversammlungen - rückwirkend zum 1. Januar 2018.

  • Polizei und Feuerwehr waren beim Feuer in Elsdorf vor Ort.

    Backofen explodiert

    26.03.2018 | UnfallEin Feuer im Abgaskamin eines Gasbackofens hat gravierende Folgen. Eine dabei aufspringende Ofentür verletzt einen Mann.

  • Backwaren aus der eigenen Produktion sind für Wasgau nicht nur Frequenz-, sondern auch Umsatzbringer.

    Wasgau legt weiter zu

    26.03.2018 | LEHDer Einzelhändler mit 75 Filialen will expandieren und setzt dabei auch auf das Geschäft mit Backwaren aus regionaler Herstellung.

  • Speiseeis schmilzt langsamer, wenn es mit Bananen-Fasern versetzt wird.

    Eis schmilzt langsamer mit Banane

    25.03.2018 | ForschungPflanzenfasern verlangsamen den Schmelzprozess von Speiseeis – und verringern den Kaloriengehalt.

  • So stellt Lidl  die Wahlmöglichkeit an seinen Getränkeautomaten vor.

    Der Kunde hat die Wahl

    24.03.2018 | DiscounterLidl bietet an Getränkeautomaten die Möglichkeit an, mitgebrachte Becher mit Heißgetränken füllen zu lassen.

  • Die Hygiene-Ampel soll es in der bisherigen Form in NRW nicht mehr geben.

    NRW schaltet Hygiene-Ampel ab

    23.03.2018 | KontrolleDie Landesregierung verzichtet auf das "Kontrollergebnis-Transparenz-Gesetz". Allerdings soll es eine Nachfolgeregelung geben.

  • Wohl schon bald Realität: Ikea-Gastro ohne Möbelkauf.

    Nur Essen, keine Möbel

    23.03.2018 | IkeaEinrichtungshaus will eigene Restaurants eröffnen.

  • Puratos könnte sein Bäckerei-Geschäft mit der Übernahme von Plange Bakery Ingredients erweitern.

    Plange wird wohl weitergereicht

    22.03.2018 | ÜbernahmePuratos hat sich dem Vernehmen nach mit der Premium Mühlen-Gruppe über einen Verkauf verständigt.

  • Bei Sturzunfällen geht oft nicht nur das transportierte Material zu Bruch, sondern auch Personen können verletzt werden.

    Es passiert immer wieder

    22.03.2018 | BGNRund ein Drittel aller Arbeitsunfälle sind Stolper-, Rutsch- und Sturzunfälle. Die Berufsgenossenschaft zeigt auf, wie das verhindert werden kann.

  • Informieren, probieren und investieren – auch beim dritten Brot-Festival in Wien war wieder einiges gebacken.

    Großer Andrang rund ums gute Brot

    21.03.2018 | VeranstaltungTausende Verbraucher haben das Brot-Festival in Wien besucht – und dafür auch einen Eintrittspreis bezahlt.

  • Anlagen zur Vakuumkonditionierung kühlen ofenheiße Ware in kürzester Zeit auf etwa 35 °C ab.

    Vertrieb mit deutschem Partner

    21.03.2018 | CetravacDer Schweizer Hersteller von Anlagen für Vakuumkonditionierung arbeitet nun mit einem großen Anbieter zusammen.

  • Swing Kitchen will dieses Jahr auch Restaurants in Berlin aufmachen.

    Vegane Burger auf dem Vormarsch

    20.03.2018 | FoodserviceNewcomer Swing Kitchen will dieses Jahr auch in Deutschland expandieren.

  • Bio-Backwaren kommen beim Verbraucher immer besser an.

    Bio-Markt wächst weiter

    20.03.2018 | EntwicklungVerbraucher erwarten bei Bio-Produkten heute einen Mehrwert in Bezug auf Lebensmittelsicherheit, Umweltschutz und Gesundheit.

  • Fünf Brot-Kreationen haben es beim Online-Voting einer österreichischen Bäckerei via Website in die engere Wahl geschafft.

    Wünsch Dir ein Brot

    19.03.2018 | Marketing „Sensationelle Resonanz“ beim Online-Voting für neue Brot-Kreationen der Bäckerei Schmidl in Österreich.

  • Ikea forscht derzeit an Fast Food aus alternativen Zutaten - vielleicht werden bald alternativen Gerichte über die Theke gehen?

    Ikea entwickelt Fast Food

    19.03.2018 | ErnährungDas schwedische Möbelhaus designt Essen der Zukunft aus alternativen Zutaten.