ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Fokus

  • Vapiano steigert Umsatz deutlich

    25.07.2015 | Bonn (abz). Die Systemgastronomiekette Vapiano hat ihren Umsatz in Deutschland innerhalb des ersten Halbjahres um etwa 15 Prozent gesteigert. Die Negativschlagzeilen zu Manipulationen bei

  • Als Jury haben Dieter Kauffmann, Joachim Burkart und Siegfried Brenneis (von links) aus über 50 Rezeptideen ausgewählt. Unten: Die Gebäcke der Sieger sind das Picknickbrot (Mitte), das California Sunbread (links) und der Fränkische Bierkuchen.

    Ausgezeichnete Ideen mit Rosinen

    25.07.2015 | Stuttgart (dk). Der Wettbewerb rund um kreative Rezepte mit kalifornischen Rosinen (California Raisins) ist entschieden. Das Picknickbrot von Christian Stegkemper (Sylt) belegt den ersten Platz, auf

  • Maison du Pain geht in die Fläche

    25.07.2015 | Frankfurt am Main (abz). La Maison du Pain – zu Deutsch „Haus des Brotes“ – ist ein Back- und Bistrokonzept mit einer Melange aus Boulangerie, Pâtisserie und Brasserie in französischem

  • Back Europ Deutschland will weiter wachsen

    25.07.2015 | Elsdorf (abz). Die Back Europ Deutschland war auch im Jahr 2014 weiter auf Wachstumskurs. Wie die Großhandelszentrale in einer Pressemeldung mitteilt, erhöhte der Verbund trotz schwankendem

  • Amin Werner hat den ZV verlassen

    25.07.2015 | Berlin (abz). Es war bereits angekündigt, nun ist der Schritt vollzogen. Hauptgeschäftsführer Amin Werner und der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZV) haben sich entschieden, das

  • Backwaren bequem aus dem eigenen Ofen - das mögen Verbraucher.

    LEH verkauft weniger Brot

    25.07.2015 | Frankfurt (abz). In vielen Bäckereien sinkt der Brotumsatz. Eine Entwicklung, die auch den Lebensmittelhandeln nicht verschont. Denn der Markt für Brot und Backwaren im LEH ist erneut rückläufig.

  • Wenn der Eintrag in die Handwerksrolle die Justiz beschäftigt

    25.07.2015 |  Von Dorothee Hoenig Zwei Fälle gab es in jüngster Zeit, in denen das Thema Eintrag in die Handwerksrolle Thema vor Gericht war. Zwei Frauen wurde vorgeworfen, das Konditoreihandwerk auszuüben,

  • Trends beleben das Geschäft

    Trends beleben das Geschäft

    25.07.2015 | Essen ist der neue Sex." Das sagt die Foodexpertin und Trendforscherin Hanni Rützler (siehe Seite 15). Da ist was dran. Und es ist eine Chance fürs Bäckerhandwerk. Die Gespräche mit Angehörigen,

  • Was der Handel nicht kann

    Was der Handel nicht kann

    25.07.2015 | Der Supermarkt hatte früher wenig Auswahl und wenig war frisch. Wer mehr Qualität wollte, musste ins Fachgeschäft. Heute haben Edeka und Co. mächtig aufgerüstet. Man muss heute die Frage

  • André Bernatzky, Leiter ADB Sachsen in Dresden.

    „Die Preissteigerung hat in fast allen Betrieben gut geklappt“

    25.07.2015 | Mit dem Mindestlohn kommen die meisten Betriebe gut zurecht, sagt André Bernatzky im Gespräch mit ABZ-Autorin Petra Mewes. Der Schulleiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen weiß, wo

  • Betrunken und hungrig

    25.07.2015 | NachrichtenInnsbruck (abz). Eine Bäckerei in Innsbruck hatte nachts, vor Geschäftsöffnung, mehr als zehn Mal Besuch von Jugendlichen, wie Medien berichten. Jedes Mal drückten sie die Durchreichscheibe nach

  • Wissen, was morgen in ist

    25.07.2015 | Was kommt nach Dinkel? Bleibt bio? Und sind vegane Backwaren bald ein Muss für jeden Bäcker? Überhaupt: Was und wie essen Kunden morgen? „Auch die langfristigen Trends bewegen sich - und man

  • Die neuen Vergütungssätze gelten für Azubis in ganz Deutschland.

    Wie viel Bäcker den Azubis künftig zahlen

    24.07.2015 | AusbildungDer Tarifvertrag über die Ausbildungsvergütung steht. Der Zentralverband und die Gewerkschaft haben sich auf folgende Sätze geeinigt.

  • Der Preis der Tierschutzorganisation wird jedes Jahr verliehen.

    Peta zeichnet den Zentralverband aus

    24.07.2015 | Progress AwardDer ZV und die Akademie Weinheim wissen, was Trend ist. Sie werden von der Tierschutzorganisation Peta ausgezeichnet. Was steckt dahinter?

  • Das ttz Bremerhaven verbesserte eine Technologie, die den Energiebedarf reduziert, der beim Gären, Kühlen und Befeuchten von Backwaren entsteht. Außerdem wird die Produktqualität deutlich verbessert.

    Beim Gären Energie sparen

    23.07.2015 | EffizienzTechniker am TTZ Bremerhaven forschen an einer Technologie, wie der Energieeinsatz im Gärraum reduziert werden kann. Sie setzen dabei auf ein bekanntes Verfahren.

  • Die Produktion bei Wolf Butterback läuft einwandfrei.

    Wolf Butterback erneut „higher level“

    23.07.2015 | ZertifizierungQualitätsmanagement und Produkthygiene sind nur zwei Punkte, die die Prüfer kritisch unter die Lupe nehmen. Die Zertifizierung besteht Wolf Butterback mit Bravour.

  • Die Ernte ist in vollem Gange. Regional wird mit starken Ertragsunterschieden gerechnet.

    Bayern erwartet durchschnittliche Erträge

    22.07.2015 | ErnteTrotz anhaltender Trockenheit rechnet der Landwirtschaftsminister mit nur leichten Verschiebungen. Extremes Nord-Süd-Gefälle innerhalb des Landes.

  • Neben der hauseigenen Glockenbrotbäckerei sind regionale Bäcker in den Vorkassen von Rewe-Märkten.

    Rewe wehrt sich gegen Aktivisten

    21.07.2015 | VorkassenzoneDie Initiative „Leere Tonne" wirft dem Lebensmittelriesen Rewe vor, Bäcker zu zwingen, abends genügend Backware bereitzuhalten. Nun wehrt sich Rewe.

  • Ein Blick ins Innere der neuen Filiale am Fasanenhof.

    Filialist kehrt an früheren Standort zurück

    21.07.2015 | EröffnungEs ist die 30. Filiale der Backmanufaktur Treiber und der neue Standort ist der alte. Die Kunden wollten es so.

  • Das Back- und Bistrounternehmen verkauft Backwaren in französischem Ambiente.

    La Maison du Pain will weiter expandieren

    21.07.2015 | FranchisekonzeptBisher ist das Back- und Bistrounternehmen im Rhein-Main-Gebiet vertreten. Nun sollen Franchisepartner das gesamte Bundesgebiet aufrollen.

  • In Suhl wird wohl weiter produziert. Künftig unter der Flagge der STK GmbH.

    Lantmännen Deutschland verkauft Betrieb

    20.07.2015 | TK-GeschäftDie Produktion in Suhl ist der Restrukturierung des TK-Anbieters zum Opfer gefallen. Ein Käufer will den Betrieb weiterführen.

  • Edeka startet in Berlin auf Bahnhöfen durch. Das dürfte bundesweit Schule machen.

    LEH fährt auf Bahnhöfe ab

    20.07.2015 | VerkehrsstandortNicht nur die Systemgastronomie auch die Lebensmittel-Filialisten greifen an Verkehrsstandorten zunehmend  Umsatz ab, wie ein aktuelles Beispiel in Berlin zeigt.

  • Zu jeder Zeit frisch aus dem Ofen - Aufbackware kommt bei Kunden nach wie vor gut an.

    Backwaren im LEH weniger gefragt

    19.07.2015 | MarktentwicklungDer Markt für Brot und Backwaren im Lebensmittelhandel ist rückläufig. Der Umsatz sinkt, der Absatz geht sogar noch deutlicher zurück. Einzig das Segment Aufbackware legt zu.

  • Kleine Nachwuchsbäcker im Einsatz.

    Bäckman begeistert Kinder und Bäcker

    18.07.2015 | KampagneDas Deutsche Bäckerhandwerk beendet seine große Frühstückstour durch Deutschland, bei der Bäcker in Kitas und Schulen ihre Kompetenz zeigen.

  • 2,3 Prozent beträgt die Lohnsteigerung für die Beschäftigten.

    Bäcker und Gewerkschaft sind sich einig

    17.07.2015 | TarifvertragDie zweite Verhandlungsrunde für die Beschäftigten in Baden und Württemberg bringt ein Ergebnis. Wie die Eckpunkte des Lohn- und Gehaltstarifvertrags aussehen.