Tagungen & Messen

Thema: Klimawandel – Zeit für Veränderungen

Der 19. Bäko-Workshop findet vom 11. bis 13. November 2007 im Hotel Esperanto – Kongress- und Kulturzentrum Fulda statt

Ladenburg (p). Kaum ein Thema bestimmt die aktuelle politische Diskussion so wie der Klimawandel. Seit der Veröffentlichung des UN-Klimaberichtes sind die Veränderungen kein abstraktes Modell mehr, sondern zeigen sich als übergeordnetes Problem mit ganz konkreten Auswirkungen in allen Lebensbereichen.

Doch welche Auswirkungen der Klimawandel auf das Bäckerhandwerk haben wird, lässt sich bislang nur erahnen. Der 19. Bäko-Workshop stellt das Thema in den Fokus.

Nicht nur die heißen Sommer, wie zuletzt 2003 und 2006, sind Gift für die Umsätze der Bäcker und Konditoren. Extreme Wetterlagen gefährden die Ernten der wichtigsten Rohstoffe und der erhöhte Kohlendioxyd-Gehalt verändert auch die Konsistenz der Pflanzen, wiederum mit Auswirkungen auf die Qualität der Rohstoffe.

Klimawandel betrifft Branche

„Mit dem Thema Klimawandel wollen wir darauf aufmerksam machen, dass die backende Branche womöglich früher als andere die Auswirkung zu spüren bekommt,“ berichtet Holger Knieling, geschäftsführender Vorstand der Bäko-Zentrale Süddeutschland eG und Moderator des beliebten Branchenkongresses. Weiter ergänzt er: „Und wir haben darüber hinaus weitere interessante Themen beim 19. Bäko-Workshop. Es lohnt sich also wieder, sich schnell anzumelden, denn die Teilnehmerzahl ist begrenzt.“

Die Referenten im Überblick

Den Auftakt der Veranstaltung macht Petra Gerster, seit 1998 Redakteurin und Moderatorin der „heute“-Nachrichten im ZDF, zum Thema „Macht und Ohnmacht der Medien – Werden wir richtig informiert?“ Sie gibt einen Einblick in die Tätigkeiten einer Nachrichtenredaktion. Die Redakteure entscheiden jeden Tag aufs Neue, welche Meldungen über das Fernsehgerät in die Wohnstuben der Bevölkerung gelangen. Petra Gerster beschreibt die Notwendigkeit der redaktionellen „kritischen Distanz“ und geht der Frage nach, welche Aspekte für die Selektion der zu Tausenden täglich eingehenden Nachrichten wesentlich sind.

Im Anschluss zeigt Jörg Löhr, einer der profiliertesten und am meisten gebuchten Erfolgstrainer, Wege auf, die eigenen Talente zu erkennen und zu entwickeln, um ein „starkes“ und erfolgreiches Leben führen zu können. Der ehemalige Handballnationalspieler berät viele bekannte Unternehmen und coacht namhafte Spitzensportler.

Programm am Montag

Der Montagmorgen steht unter dem Thema Klimawandel. Dr. Gunther Tiersch, Diplom-Meteorologe und Leiter der Wetterredaktion beim ZDF, berichtet über die Bedingungsfaktoren, Ausprägungen und Folgen des Klimawandels – insbesondere für die Landwirtschaft weltweit und bereitet so den allgemeinen Hintergrund für die folgenden Beiträge.

Dr. Petra Högy, wissenschaftliche Mitarbeiterin des Institutes für Landschafts- und Pflanzenökologie an der Universität Hohenheim, hat federführend an High-Tech-Feldexperimenten teilgenommen, bei denen Agrarbiologen Weizen, Gerste und Kartoffeln den wahrscheinlichen Umweltbedingungen der Zukunft ausgesetzt hatten. Insbesondere die zu erwartende Steigerung der CO2 Belastung stand dabei im Mittelpunkt. Die Ergebnisse scheinen eindeutig: Nicht nur die Erträge, auch die Zusammensetzungen der Pflanzen ändern sich, mit Auswirkungen auf die Qualität.

Der internationale Fachmann für Agrarrohstoffe, Jan Peters, setzt die Problematik des Klimawandels in Beziehung zum Getreideweltmarkt. Brotgetreide ist heute ohnehin kein Überschussprodukt mehr. Seit acht Jahren übersteigt der Verbrauch die Erzeugung. Die globalen Reserven schrumpfen. Jan Peters untersucht die weltweite Versorgungslage und die möglichen Preisentwicklungen.

Der KIimawandel und seine möglichen zukünftigen Auswirkungen zeigen deutlich, dass die Marktbedingungen für die backende Branche nicht einfacher werden. Veränderungen, allerdings nicht klimabedingt, stehen auch beim Thema „Einkaufsstätten für Brot und Backwaren“ an. Dr. Paul Michels von der Zentralen Markt- und Preisberichtsstelle (ZMP) in Bonn stellt auf Basis aktueller Marktdaten fest: Der „Bäcker“ im Supermarkt gewinnt neue Kunden.

Solange der Lebensmitteleinzelhandel nur auf vorverpackte Ware mit Haltbarkeitsdatum im Regal setzte, konnte er den handwerklichen Bäckereien wenig anhaben. Doch mit der flächendeckenden Ausbreitung der Backstationen in nahezu allen Super- und Verbrauchermärkten ist Bewegung in den Markt gekommen. Obwohl die Backstationen auf Selbstbedienung setzen, gewinnen sie laufend Marktanteile hinzu, weil sie neben günstigeren Preisen und einer glaubwürdigen Frische auch eine Menge Bequemlichkeit bieten. Das geht zu Lasten des Brotregals, aber auch der handwerklichen Bäckereien.

Den Montagnachmittag eröffnet Unternehmensberater Roland Spinola mit einem Fachbeitrag zum Thema „Paradigmenwechsel und den Umgang mit Veränderungen“. Die zunehmende Komplexität des Informationszeitalters, der rasante wissenschaftliche Fortschritt sowie die ständigen Veränderungen in Wirtschaft und Gesellschaft verlangen den Menschen immer wieder die Fähigkeit ab, einmal Gelerntes als veraltet wieder über Bord zu werfen. In diesem Zusammenhang hat sich der aus der Naturwissenschaft stammende Begriff „Paradigmenwechsel“ etabliert. Roland Spinola erläutert, was Paradigmenwechsel sind, wo wir ihnen begegnen (auch in der backenden Branche?) und wie wir die auch ganz persönlichen Anforderungen des Informationszeitalters an uns bewältigen.

Die Wahl der geeigneten Instrumente zur Unternehmensführung und -kommunikation ist eine immer wiederkehrende Herausforderung für Unternehmens-Chefs. Christian Gansch, Dirigent, Musikproduzent und Referent für Unternehmenskommunikation, hat verblüffende Parallelen der Strukturen von Orchestern und Wirtschaftsunternehmen entdeckt und stellt fest: In beiden Fällen arbeiten ausgeprägte Individualisten auf engem Raum über längere Zeiträume zusammen, um gemeinsam etwas zu bewegen.

Programm am Dienstag

Den Auftakt am Dienstagmorgen bestreitet Prof. Thomas Straubhaar zum Thema: „Weniger ist manchmal mehr – Perspektiven einer schrumpfenden und alternden Gesellschaft“. Prof. Straubhaar, ein gebürtiger Schweizer, ist Lehrstuhlinhaber für Volkswirtschaftslehre, insbesondere Wirtschaftspolitik, an der Universität Hamburg und gilt als innovativer Querdenker. Seit 2005 leitet er darüber hinaus das „Hamburgische WeltWirtschaftsInstitut“ (HWWI).

Thomas Straubhaar mag den öffentlichen Fatalismus nicht mittragen und sieht den Bevölkerungsrückgang eher als Chance. Nicht die absolute Zahl der Bevölkerung sei entscheidend für den Wohlstand einer Volkswirtschaft, sondern auf die Produktivität komme es an.

Den Schlusspunkt setzt Dr. Manfred Lütz, Chefarzt, Theologe und Bestseller-Autor mit dem Thema „Gesund ist, wer nicht ausreichend untersucht wurde – Über Risiken und Nebenwirkungen von Gesundheitswahn und Fitness-Kult“. Dr. med Dipl. theol. Manfred Lütz ist Chefarzt eines psychiatrischen Krankenhauses in Köln, Theologe und Autor mehrerer Bücher, die durchweg Aufsehen erregten. Spätestens seit seinem Bestseller „Lebenslust“ ist er ein gefragter Referent sowie Experte in Hörfunk und Fernsehen.

Für die Bäko-Workshop-Teilnehmer steht neben dem Tagungsprogramm in Fulda am Montagnachmittag ein kulturelles Highlight auf dem Programm: Ein kultureller Streifzug durch die die Stadt und deren traditionsreichen Geschichte.

Informationen und Anmeldung:

Telefon 06203 100126

E-Mail workshop@baeko.de

Internet www.baeko.de